Pastel de higo y avena con mantequilla de coco

Pastel de higo y avena con mantequilla de coco

Categoría:  Postres con avena


Ingredientes

Por 8 persona(s)

Ingredientes

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de avena en hojuelas
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 10 sobres de Stevia*
  • 6 cucharadas de mantequilla de coco a temperatura ambiente**
  • 2 huevos enteros
  • 2 limones (ralladura y jugo) (15 mL jugo)
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 3/4 taza de yogurt natural sin azúcar
  • 2/3 taza de avena en hojuelas
  • 1/3 taza de coco seco rallado
  • 3 tazas de higos, desinfectados y partidos en mitades
  • 3 cucharadas de azúcar morena

Procedimiento:

  1. Precalentar horno a 375°F (180°C) y enharinar un molde redondo de 9 pulgadas o 24 cm de diámetro.
  2. Triturar ½ taza de avena, harina, polvo para hornear y Stevia hasta que quede una harina homogénea (puede utilizarse una licuadora o un procesador de alimentos). Reservar.
  3. Batir a velocidad máxima mantequilla de coco hasta acremar (≈1 min). Continuar batiendo a velocidad media, y añadir uno a uno los huevos, el yogurt, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón hasta que quede una mezcla cremosa.
  4. Con ayuda de una espátula, integrar de forma envolvente los 2/3 de avena en hojuelas y el coco rallado.
  5. Verter la mitad de la mezcla en el molde preparado y esparcir con ayuda de una espátula. Colocar una capa de higos con la mitad cortada volteando hacia arriba y hacia los extremos del molde. Cubrir con el resto de la mezcla, y acomodar los higos en la superficie volteando hacia arriba.
  6. Esparcir las 3 cdas de azúcar mascabado sobre el pastel.
  7. Hornear durante 33 minutos o hasta que al ingresar un palillo salga seco. Enfriar sobre una rejilla.

Consejo

*Puedes utilizar azúcar regular, mascabado o de coco. La cantidad recomendada es 6 cucharadas + 2 cucharaditas de azúcar (80 g / 100 mL)

**La mantequilla de coco puede obtenerse con un procesador de alimentos: sólo se necesita coco seco rallado y trabajar hasta obtener una consistencia cremosa. Puede sustituirse por mantequilla de vaca, añadiendo 3 sobres extra de Stevia o 2 cucharadas extra de azúcar.

Tercer Consurso de Recetas: Alma Lorena Ruelas Yanes