Persona(s)
Ingredientes
Para el lomo
- 1/2 ltos de agua purificad
- 200 grs de lomo de cerdo
- 15 grs de cebolla blanca
- 1/2 grs de manteca de cerdo
Para el mole:
- 15 grs de cebolla blanca
- 2 1/2 grs de ajo
- 8 grs de ancho
- 2 1/2 grs de chile pasilla
- 2 grs de canela en raja
- 3/4 grs de pimienta negra entera
- 3 3/4 grs de piloncillo en polvo
- 75 grs de jitomate saladet
- 25 grs de piña fresca
- 13 grs de pera San Juan
- 20 grs de plĂĄtano macho
- 1 1/4 grs de sal fina
- 88 grs de copos de avena
- 125 ml de agua purificada
Para las tortillas:
- 125 grs de copos de avena
- 125 ml de agua purificada
- 38 grs de flor de jamaica deshidratada
- 1 1/4 grs de sal
- 2 1/2 grs de manteca de cerdo o aceite de oliva
Procedimiento:
Para el lomo:
- Colocar el agua en una olla y agregar la cebolla y las hojas de laurel. Calentar a fuego medio.
- Con ayuda de un cuchillo, hacer unas pequeñas perforaciones en el lomo para tenderizar. Sumergir el lomo y tapar la olla.
- Cocinar a fuego bajo por 25 min o hasta que la carne se sientacocida y suave al tacto.
- Una vez cocido, retirar el lomo y reservar.
- En una sartén de teflón, agregar la manteca y sellar el lomo hasta que la carne adquiera un color caramelo portodo el exterior.
- Retirar del fuego y cortar en rebanadas delgadas.
- Reservar.
Para el mole:
- En una sartén de teflón, tostar a fuego medio la canela, la pimienta, el ajo y los chiles. Una vez tostados, reservar.
- En una olla con agua hirviendo, sumergir los chiles para hidratar. Una vez que estĂ©n bien suaves, retirar delagua,abrir por la mitad, quitar el pedĂșnculo, sacar todas las semillas y venas. Reservar.
- De igual manera tostar la avena a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se queme. Una vezrealizado, reservar.
- En otra sartĂ©n, colocar media cucharadita de manteca de cerdo y sofreĂr el plĂĄtano macho, despuĂ©s colocar losjitomates cortados en cuartos y por Ășltimo la cebolla. Una vez que los plĂĄtanos estĂ©n bien dorados y el jitomateestĂ© suave al tacto, retirar del fuego y reservar.
- Incorporar todas las preparaciones anteriores en la licuadora y la mitad de nuestra piña, verter 1 taza de agua.
- Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y lo mås fina posible.
- En una sartén limpia o una olla, agregar el resto de nuestra manteca, y una vez que esté bien caliente agregar lamezcla previamente realizada, cocinar a fuego medio y mover constantemente para evitar que el fondo sepegue.
- Agregar el resto del agua al mole, agregar todas las frutas previamente lavadas, desinfectadas y cortadas encubos.
- Agregar una cucharada de piloncillo en polvo y sazonar al gusto.
- Cocinar por 10 minutos mås sin dejar de remover, o hasta que el mole obtenga una consistencia espesa. Una vezque esté listo, reservar.
Para las tortillas:
- Colocar la avena natural en la licuadora ylicuar hasta obtener un polvo lo mĂĄs fino posible.
- Colocar en una olla agua con jamaica y hervir hasta obtener un concentrado. Colar y reservar el lĂquido,mantenerlo tibio.
- En un bowl o un cuenco grande, verter el harina de avena, la sal y la manteca de cerdo, incorporar losingredientes con las manos y verter poco el concentrado de jamaica segĂșn se vaya necesitando.
- Amasar perfectamente bien hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente elåstica.
- La pasta es un poco seca por su composición asà que con ayuda de un poco de agua nos mojamos las manos yformamos pequeñas bolitas de masa de unos 30 grs cada una.
- Las colocamos entre un par de bolsas cortadas por la mitad y extendemos con un rodillo olas colocamos en unaprensa para tortillas.Una vez hecha la tortilla, colocamos en una sartén de teflón o en un comal a fuego medio.
- Voltear la tortilla en cuanto notemos que cambia ligeramente de color por la parte de arriba.
- Una vez cocidas, retiramos del fuego y servimos.
