Esta receta fue desarrollada por Gilda Melgar, una de las ganadoras del duodécima concurso de recetas.
Ingredientes
Para la base:
- 1/4 taza de harina de avena (procesar 1 taza de hojuelas en licuadora o procesador hasta obtener consistencia de harina)
- 2/3 cucharadas de aceite de coco (derretido unos 15 seg., en el microondas)
- 2/3 cucharadas de azúcar (o cualquier otro endulzante o sustituto de azúcar)
Para la Panna cotta:
- 3/4 tazas de leche de avena (***Ver receta para lechada
- 3/4 sobres de té de frutos rojos o infusión frutal al gusto (Utilicé la infusión de “Frambuesas y granada” de la marca Twinnings)
- 1/2 sobres de grenetina natural
- 1 1/4 cucharadas de azúcar (o cualquier otro endulzante o sustituto de azúcar)
- Higos y flores de Jamaica (almibaradas y escarchadas con azúcar o cualquier otra fruta roja de estación)
Lechada de avena:
- 1/4 taza de hojuelas de avena
- 1/4 litro de agua
Implementos:
- una Jarra
- un Colador fino o Manta de cielo
Procedimiento:
- Hidratar las hojuelas con suficiente agua para cubrirlas durante toda la noche.
- A la mañana siguiente, colarlas y enjuagarlas abundantemente.
- Procesar las hojuelas enjuagadas con el litro de agua potable en licuadora o robot de cocina hasta obtener la lechada.
- Dejar reposar por una hora.
- Colar dos o tres veces hasta obtener una leche lo más blanca posible.
Procedimiento base:
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una base compacta para pay. Repartir la mezcla uniformemente en un molde desmontable (usé uno de 18 cm). Refrigerar una media hora y luego hornear a 180 grados entre 15 y 20 minutos hasta que dore. Enfriar.
Procedimiento Panna cotta:
- Calentar la leche a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, apagar y agregar las 3 bolsitas de té. Tapar y dejar infusar de 4 a 5 minutos. Antes de retirar las bolsitas, presiónelas aún dentro de la leche con la ayuda de una cuchara para que suelten todo su sabor y color.
- Al Retirar las bolsitas, pasar la leche a un tazón plástico para bajar la temperatura.
- Hidratar los dos sobres de grenetina en ¼ de taza de agua. Calentar en el microondas unos 15 segundos hasta que se vuelva líquida. Enfriar.
- Mezclar la grenetina disuelta en la leche saborizada lentamente hasta uniformar ambos líquidos.
- Verter la mezcla sobre la costra ya fría y llevar a refrigeración toda la noche (o por lo menos 4 horas a frío alto).
Montaje y Decoración:
- Desmoldar la tarta cuidadosamente y disponerla en el platón o fuente para servir. Decorar con los higos y las flores escarchadas. Disfrutar.
