Este postre es delicioso, rico en fibra y saludablemente nutritivo. Como todo brownie o blondie éstos son húmedos por dentro y ligeramente dorados por fuera… además el coco le da ese toque crunchy al morderlos.
Esta receta fue desarrollada por Mari Cruz Gonzalez Cruz, una de las ganadoras del quinto concurso de recetas.
Persona(s)
Ingredientes
- 1/4 taza de harina de avena (pulveriza las hojuelas de avena en la licuadora)
- 1/4 taza de mango maduro hecho puré, (puedes usar del tipo ataúlfo, manila o petacón)
- 1/4 huevo grande a temperatura ambiente
- 1/10 taza de aceite de coco derretido
- 1/8 taza de leche en polvo (puedes usar de vaca o de soya)
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/10 cucharadita de sal de mar
- 1 3/4 gramos de stevia apta para hornear (puedes sustituir la stevia por azúcar mascabado con 1/3 taza)
- 1/8 cucharada de esencia de vainilla
- 1/10 taza de coco rayado deshidratado
- 1/4 cucharada de leche (la de tu preferencia)
Para decorar los blondies
- 1/10 taza de coco rayado deshidratado
Procedimiento:
- Encender el horno a 180 ºC.
- Engrasas su molde y espolvorear harina de avena. Reservar.
- Para hacer el puré de mango retirar su carne de la cáscara con una cuchara, y con ayuda de un tenedor aplastar hasta obtener un puré.
- En un recipiente mezclar los ingredientes húmedos tales como el puré de mango, el huevo, el aceite de coco, la stevia y la esencia de vainilla. Reservar.
- En otro recipiente mezclar los ingredientes secos como la harina de avena, la sal, la leche en polvo, el bicarbonato de sodio y el 1/3 taza de coco rayado.
- Unir las mezclas de los ingredientes húmedos con la de los ingredientes secos. Mezclar a mano hasta integrar muy bien.
- Verter su mezcla en el molde que previamente ha engrasado. Distribuir bien.
- Agregar el 1/4 de taza de coco rayado sobre la superficie de su mezcla para decorar.
- Hornear por 18 a 20 minutos aproximadamente a 180ºC. Estarán listos cuando el coco esté algo dorado y al hacer la prueba del palillo éste salga limpio.
- Dejar reposar 10 minutos y desmoldar.
- Cortar sus blondies y emplatar para disfrutar y compartir.
