Pastel de higo y avena con mantequilla de coco

Pastel de higo y avena con mantequilla de coco

Category:  Postres con avena


Ingredientes

Por 8 persona(s)

Ingredientes

  • 1 taza de harina de trigo (125 g)
  • 1/2 taza de avena en hojuelas (40 g)
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 10 sobres de Stevia*
  • 6 cucharadas de mantequilla de coco a temperatura ambiente** (96 g)
  • 2 huevos enteros (100 g)
  • 2 limones (piel y jugo) (15 mL jugo)
  • 1 cucharada de esencia de vainilla (15 mL)
  • 3/4 de taza de yogurt natural sin azúcar (188 g)
  • 2/3 de taza de avena en hojuelas (54 g)
  • 1/3 de taza de coco seco rallado (25g)
  • 3 tazas de higos, desinfectados y partidos en mitades (500 g)
  • 3 cucharadas de azúcar morena (36 g)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 375°F (180°C) y enharinar un molde redondo de 9 pulgadas (24 cm) de diámetro.
  2. Triturar ½ taza de avena, harina, polvo para hornear y Stevia hasta que quede una harina homogénea (puede utilizarse una licuadora o un procesador de alimentos). Reservar.
  3. Batir a velocidad máxima mantequilla de coco (también conocido como aceite de coco) hasta acremar (1 minuto más o menos). Continuar batiendo a velocidad media, y añadir uno a uno los huevos, el yogurt, la vainilla, la piel rallada y el jugo de limón, hasta que quede una mezcla cremosa.
  4. Integrar la mixtura de avena y harina reservada y revolver hasta que esté bien incorporada.
  5. Con ayuda de una espátula, integrar de forma envolvente los 2/3 de avena en hojuelas y el coco rallado.
  6. Verter la mitad de la mezcla en el molde preparado y esparcir con ayuda de una espátula. Colocar una capa de higos con la mitad cortada volteando hacia arriba y hacia los extremos del molde. Cubrir con el resto de la mezcla, y acomodar los higos en la superficie volteando hacia arriba.
  7. Esparcir las 3 cucharadas de azúcar mascabado sobre el pastel.
  8. Hornear durante 33 minutos o hasta que al ingresar un palillo salga seco. Enfriar sobre una rejilla.

Consejo

*Puedes utilizar azúcar regular, mascabado o de coco. La cantidad recomendada es 6 cucharadas + 2 cucharaditas de azúcar (80 g / 100 mL)

**La mantequilla de coco puede obtenerse con un procesador de alimentos: sólo se necesita coco seco rallado y trabajar hasta obtener una consistencia cremosa. Puede sustituirse por mantequilla de vaca, añadiendo 3 sobres extra de Stevia o 2 cucharadas extra de azúcar.

Tercer Consurso de Recetas: Alma Lorena Ruelas Yanes