Tartaleta de Crema Pastelera de Avena y Costra de Avena con Almendras

Tartaleta de Crema Pastelera de Avena y Costra de Avena con Almendras

Category:  Bebidas y más

Receta creada por Nayeli Reyes Morales, Ciudad de México

Ingredientes

Por 4 persona(s)

Para la leche vegetal de avena:

  • 1/2 taza avena
  • 3 tazas agua

Para la crema Pastelera:

  • 2 tazas leche vegetal de avena
  • 3 cucharadas fécula de Maíz
  • 1/2 taza azúcar o 1 cucharada Estevia en polvo*
  • 6 Yemas
  • 1 cucharada de Vainilla

Para la costra de Avena y Almendras:

  • 1 1/4 tazas avena (Puedes usar el bagazo de la leche de avena y completar el resto con avena)
  • 1 taza Harina de Almendras**
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 huevo
  • 1/4 taza aceite Canola o Coco

Para servir la tarta:

  • 200 gramos fresas
  • 20 gramos arándanos azules
  • 1 cucharadita avena

Procedimiento:

  1. Para la leche vegetal de Avena:
    • Remojar la avena con 1 taza de agua por 8 horas.
    • Escurrir la avena y descartar el agua de remojo.
    • Licuar la avena remojada con el resto del agua (2 tzas.), licuar perfectamente.
    • Colar la leche por un colador de malla fina o utilizar una tela delgada para colar la leche.
    • Utilizaremos esta leche para preparar la crema pastelera de avena y el bagazo, es decir, el residuo de avena que ha quedado en el colador lo vamos a utilizar en la base o costra para la tartaleta, así que no lo descartes.
  2. Para la crema pastelera:
    • Hervir la leche de avena.
    • Mientras la leche llega a punto de ebullición vamos a batir las yemas junto con la fécula de maíz y azúcar o el edulcorante que decidas utilizar. Batir hasta incorporar estos tres ingredientes.
    • Una vez que la leche de avena llegue a hervir retirar del fuego.
    • Agregar un poco de la leche caliente a las yemas y batir muy bien para temperar.
    • Incorporar la mezcla de las yemas a la cacerola con el resto de la leche.
    • Calentar a fuego bajo hasta espesar, mezclando constantemente.
    • Retirar del fuego e incorporar el extracto de vainilla
    • Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
  3. Para la costra de Avena y Almendras:
    • Procesar la avena hasta formar un polvo fino.
    • Mezclar la avena procesada junto con el bagazo de la leche de avena hasta obtener 1 ¼ tzas. de avena.
    • Mezclar con la harina de almendras.
    • Incorporar la sal, el huevo y el aceite.
    • Mezclar hasta formar una masa homogénea.
    • Engrasar un molde para tartaleta de 25 cm. De diámetro.
    • Cubrir el molde con la masa, presionar bien en los bordes para que la costra no quede demasiado gruesa.
    • Pinchar la masa con un tenedor y refrigerar por 1 hora.
    • Hornear la masa a 180°C por 20 minutos hasta que este firme y se dore ligeramente.
    • Dejar enfriar por completo y desmoldar.
  4. Para servir la Tartaleta:
    • Rellenar la tarta con la crema pastelera distribuyendo muy bien con ayuda de una espátula. Dejar la tarta en refrigeración unas 3 a 4 horas antes de servir para que la crema tenga una textura más firme.
    • Decorar con copos de avena, las fresas y los arándanos y cortar.

Consejo

* Si la crema parece demasiado liquida, se puede mejorar la textura de la crema agregando 15 gramos de harina de avena, trigo o fécula de maíz.

**Puedes utilizar otros edulcorantes libres en calorías, pero toma en cuenta las equivalencias para que el sabor sea balanceado.

***Si no consigues harina de almendras la puedes preparar en casa licuando o procesando las almendras hasta obtener un polvo fino.

****Puedes servir esta tarta con frutas de la temporada o tus frutas favoritas: duraznos, mango, kiwi etc.