Muffins de zanahoria & avena

Muffins de zanahoria & avena

Deliciosos muffins de zanahoria con avena, esta versión te encantará no solo por lo fácil que son de preparar, ¡además quedan deliciosos!


Ingredientes

Por 4 persona(s)

Ingredientes

  • 1/2 taza hojuelas de avena
  • 3/4 taza harina de trigo
  • 1 cucharita canela molida
  • 2 cucharadas aceite (revisa notas)
  • 1/4 taza miel de maple o abeja
  • 1 cucharita vainilla
  • 1 huevo
  • 1/4 taza leche de almendra
  • 3/4 cucharita polvo de hornear
  • 3/4 taza zanahoria, pelada y rallada
  • 2 cucharadas nuez picada
  • 2 cucharadas pasas picadas
  • 2 cucharadas coco seco
  • 1 pizca de sal

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 175ºC
  2. Mezcla en un bowl el aceite, miel de abeja o maple, huevo, leche y bate muy bien.
  3. Agrega los ingredientes secos, las hojuelas de avena, harina de trigo, canela, polvo de hornear y pizca de sal. Incorpora bien sin mezclar de más.
  4. Incorpora la zanahoria rallada, nuez, coco y pasas.
  5. Vacia en los moldes de muffins engrasados o con un capacillo, llena hasta ¾ para que te salgan 6 muffins más llenitos o 8 muffins más chicos (como los de mi foto). Puedes decorar con unas hojuelas de avena arriba, coco rallado o nuez picada.
  6. Hornea por 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Calcula unos 25 minutos para 8 muffins o 30 minutos para 6 muffins, esto depende de cada horno así que antes de sacarlos pícalos con un palillo para verdificar que salga limpio. Disfruta ese día o guarda en un recipiente con tapa por 2 días o en el refrgierador tapados por 6 a 7 días.

Consejo

Aceite: Yo usé de aguacate, puedes usar aceite de coco o vegetal.

Muffins más esponjosos: Puedes dejar reposar la mezcla cruda ya heche de muffins por 15 a 20  minutos en el bowl antes de servir en los capacillos o molde engrasado, esto hará que la avena pueda absorber más humedad y lo hará más esponjosos.

Sin huevo: No he probado hacer esta receta sin huevo usando “huevo” de chía o linaza, así que cualquier cambio que quieras hacer corre por tu cuenta y será un experimento.

Cambio de harina: La receta solo está probada con harina de trigo p.ra que quedaran más esponjosos ya que cambiar por harina de almendra, avena u otra resultará en un muffin más pesado y húmedo. Si tu quieres hacer el cambio ten en cuenta que no quedarán como está probada la receta y puede que tengas que cambiar el tiempo de cocción.