Albóndigas “Divorciadas” de avena y berenjena

 Albóndigas “Divorciadas” de avena y berenjena

Esta receta fue desarrollada por Flora Colotl Ixmatlahua, una de las ganadoras del séptimo concurso de recetas.


Ingredientes

Por 4 persona(s)

Para las albóndigas

  • Aceite de oliva
  • 3 Berenjenas medianas cortadas en cubos pequeños
  • 1 cebolla morada cortada en cubos pequeños
  • 2 pimientos amarillos cortados en cubos pequeños
  • 3 dientes de ajo cortados en cubos pequeños
  • 4 cucharadas de linaza molida
  • 4 cucharadas de chía molida
  • 60 g de nueces de castilla molidas
  • 70 g de harina de avena
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de comino
  • sal y pimienta al gusto

Para la salsa verde

  • 500 g de tomate verde (tomatillo mexicano)
  • Aceite de oliva
  • Hojas de 5 ramas de cilantro
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 de ajo
  • Sal al gusto

Para la salsa roja

  • 500 g de jitomate
  • Aceite de oliva
  • 1/4 cebolla
  • 1/2 ajo
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  1. En un sartén grande colocar un poco de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo hasta suavizar, luego agregar el pimiento amarillo y después la berenjena. Continuar revolviendo constantemente hasta que los ingredientes queden cocidos y suaves.
  2. En un recipiente grande, añadimos 70 gr de harina de avena, linaza y chía molidas, nuez moscada, comino, sal y pimienta. Revolvemos con una paleta los ingredientes.
  3. En ese mismo bowl se agrega la pasta de berenjena y se mezcla con una paleta. Después se vierte la mezcla dentro de un procesador de alimentos hasta que quede una masa homogénea.
  4. La masa se coloca en un recipiente y la dejamos reposar durante 30 min.
  5. Damos forma a las albóndigas (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y horneamos de 20-25 minutos a 180 ºC en una charola previamente engrasada.
  6. Mientras se hornean las albóndigas prepararemos las salsas. Para hacer la salsa verde primero en una olla se ponen a cocer los tomates verdes. Al mismo tiempo se ponen a cocer a fuego medio el ajo y la cebolla en un sartén mediano con aceite de oliva hasta que queden suaves y transparentes.
  7. Se licúan los tomates verdes junto con la cebolla, ajo y cilantro. Ya que esté licuado y tenga una consistencia líquida y homogénea, se vierte en un sartén con aceite de oliva a fuego medio. Se agrega la sal.
  8. Cuando la salsa cambie de color a un verde más oscuro, esta lista.
  9. Para hacer la salsa roja se cuece la cebolla y el ajo en un sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que estén suaves y transparentes.
  10. En una licuadora agregamos el ajo, la cebolla y el jitomate. Ya que este licuado y tenga una consistencia líquida y homogénea, se vierte en una olla a fuego medio. Agregamos el orégano y sal al gusto
  11. Estará lista cuando la salsa cambie a un color anaranjado.
  12. Para servir colocar en un plato hondo una taza de arroz blanco cocido, encima poner las albóndigas deseadas y colocar a la mitad la salsa verde y en la otra mitad la salsa roja.