Salmon con costra de avena

Salmon con costra de avena
Por Gloria Zabalgoitia

Ingredientes

Por 4 persona(s)

Ingredientes para el salmón

  • 1/2 taza de avena en hojuelas
  • 4 trozos de salmón sin piel, de aproximadamente 150 gramos cada uno
  • 1 cucharada de ajo con cebolla (Poner en la licuadora 1 cebolla mediana, 8 dientes de ajo pelados, y 1/4 de taza de agua y moler perfectamente. Guardar en un frasco tapado en el refrigerador para usarlo en las recetas que desee.)
  • 1 clara de huevo
  • • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de chiles secos

  • 1 chile ancho
  • 1 chile pasilla
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharada de ajo con cebolla
  • sal al gusto

Otra salsa para quien no tome chiles

  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharada de ajo con cebolla
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de wasabe (opcional)
  • 2 cucharadas de miel de abeja
  • 1/4 de taza de vino blanco o mirin
  • 1/3 de taza de salsa de soya
  • 1 cucharada de cebollín picado fino

Procedimiento:

  1. Procedimiento para el salmón:
    • Moler un poco la avena (no hacerla harina).
    • Untar el salmón de ajo con cebolla y ponerle sal y pimienta.
    • Batir ligeramente la clara de huevo y poner al salmón por todos.
    • Empanizar el salmón con la avena.
    • Freír por los cuatro lados en un sartén antiadherente.
    • Colocar una capa de salsa en un plato y acomodar encima el salmón.
  2. Procedimiento para la salsa de Chile seco:
    • Remojar los chiles en el agua con el vinagre y hervir por 5 minutos.
    • Limpiar los chiles quitando el rabito y las semillas, conservando el agua en donde se remojaron.
    • Licuar los chiles con el agua que se reservó.
    • En un poco de aceite freír el ajo con cebolla y agregar los chiles molidos, dejar que se frían bien y sazonar con sal al gusto.
    • Colocar una capa de salsa en un plato y acomodar encima el salmón.
  3. Procedimiento para la otra salsa para los que no toman chiles:
    • Calentar el aceite de ajonjolí y freír ahí el ajo con cebolla. Agregar el vinagre, la miel, la salsa de soya y el vino blanco o mirin y dejar que espese.
    • Antes de servir mezclar con el wasabe, poner sobre el plato, espolvorear el cebollín y acomodar encima el salmón. O salsear parcialmente y espolvorear el cebollín picado.