Paris-Brest de Avena

Paris-Brest de Avena

Category:  Postres con avena

París Brest hecho a base de avena, una de sus tantas cualidades es que es libre de gluten, disfruta este clásico francés sin ninguna restricción.



Ingredientes

Por 4 persona(s)

MASA O PASTA CHOUX DE AVENA

  • 250 ml de agua
  • 90 gr de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal
  • 160 gr de harina de avena
  • 4 piezes de huevo
  • 1 yema de huevo para barnizar
  • 30 gr de copos de avena (para colocar antes de hornear)

CREMA PASTELERA DE ALMENDRA Y CHOCOLATE AMARGO

  • 4 yemas de huevo
  • 70 gr de azúcar
  • 30 gr de fecula de maiz sabor coco
  • 375 ml de leche de almendra con chocolate SIN AZUCAR
  • 120 gr de chocolate amargo sin azúcar al 70% de cacao
  • 200 gr de mantequilla sin sal

PRESENTACIÓN

  • 50 gr de azúcar glass

Procedimiento:

  1. Preparar harina de avena: Lleva los copos de avena a la licuadora o procesador hasta que estén hechos polvo, y obtengas .160 g de harina.
  2. Lleva el agua a ebullición y agrega la mantequilla y la pizca de sal, cuando la mantequilla esté derretida, agrega la harina de un solo golpe y mueve con una pala de madera hasta que se integre por completo.
  3. Tu masa estará lista cuando no se pegue al recipiente y este perfectamente incorporada.
  4. Lleva tu masa a la batidora y con el aditamento de (pala o paleta) enfriala durante un minuto (esto evitará que al agregar el huevo este se cueza)
  5. Agrega los huevos uno a uno (permite que se integren a la mezcla antes de añadir el siguiente)
  6. Vacía la mezcla en una manga para repostería y marca el parís.
  7. Barniza con la yema de huevo y agrega los copos de avena.
  8. Hornea a 180°C por 40 minutos, es importante que en los últimos 10 minutos de cocción dejes la puerta del horno entreabierta, esto es para que escape el calor y la superficie del paris seque.
    CREMA PASTELERA
  9. Agrega el azúcar y la fecula a las yemas y bate hasta integrar.
  10. Lleva a fuego bajo la leche de almendra y chocolate y cuando esté tibia, añade un poco de esta a la mezcla de las yemas (temperar).
  11. Vacía la mezcla de las yemas a la leche y mueve para evitar que se pegue al fondo del recipiente. la crema estará lista una vez que espese.
  12. Cubre con papel film para evitar que se reseque y reserva a temperatura ambiente
  13. Funde el chocolate y añadelo a la crema una vez tibio y mezcla hasta integrar, conserva en refrigeración hasta que la crema enfrie.
  14. Lleva la crema a la batidora (aditamento de pala)y agrega la mantequilla cortada en cubos y fría.
  15. una vez integrada, cambia el aditamento a la batidora (usando el globo) y bate hasta que la mezcla este aireada y cambie de color.
  16. Enfría el paris brest, cortalo por mitad y rellena con la crema.
  17. Finalmente cubre con la parte de encima y espolvorea azúcar glass.

Consejo

De esta manera tenemos todo el sabor de un clásico y famoso postre frances alusivo a una carrera de ciclismo, lo mejor es que tiene un delicado e increíble sabor y ademas es apto para celíacos.

¡Disfruta la receta!