Tacos de Ximbo Saludables

Tacos de Ximbo Saludables

El Ximbo es un platillo típico del Estado de Hidalgo, México. Su técnica de cocción es la cocina de humo.



Ingredientes

Por 4 persona(s)

Ingredientes para el Ximbo:

  • 2 Pencas de maguey sin espinas
  • 1 Pollo entero limpio
  • 1 Taza de avena
  • 1 Taza de soya
  • 4 Nopales picados
  • 1/2 Taza de epazote picado
  • 1/2 Taza de perejil picado
  • 150 Gramos de chile guajillo
  • 50 Gramos de chile de árbol
  • 3 Dientes de ajos pelados
  • 1/2 Cebolla
  • 2 Cucharadas de ajonjolin lijeramente tostado
  • Agua la suficiente
  • 2 Cucharadas de aceite de olivo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Ingredientes para la tortilla:

  • 2 Tazas de avena
  • Agua la suficiente
  • 1/2 Cucharada de consome de pollo en polvo
  • 1 Cucharada de aceite de olivo

Procedimiento:

  1. Preparación para el Ximbo: Asar las pencas de maguey del lado exterior hasta que sean manejables y despues lavar con agua.
  2. Tostar la avena.(Moler dos cucharadas de avena tostada y reservar)
  3. Moler el chile de árbol, guajillo, cebolla, ajo, ajonjolin,agua y sal al gusto.
  4. Para el relleno mezclar el epazote,perejil, nopales, avena, aceite, sal y pimienta al gusto.
  5. Hervir la soya con agua y posteriormente enjuagar abundantemente y exprimir.
  6. Añadir el relleno dentro del pollo.

  7. Acomodar las pencas de maguey juntas de manera horizontal y centrar el pollo con la soya, añadiendo la pizaca de sal y la avena molida.
  8. Marinar el pollo con la salsa, cubriendolo en su totalidad en conjunto con la soya.
  9. Doblar las pencas y cerrar en forma de paquete, amarrandolo con un alambre y cuidando de que no se tire.
  10. Hacer fuego en el anafre con la leña y colocar el Ximbo con mucho cuidado, avivando el fuego. Su tiempo de cocción es de aproximadamente de 1 hora y 15 minutos, cociendolo por los dos lados.
  11. Preparación para las tortillas: Licuar la avena hasta quedar perfectamente fina.
  12. En un recipiente agregar la harina, el consomé, aceite y agua la suficiente.
  13. Amasar la mezcla y dejar reposar con un trapo por 10 minutos.
  14. Colocar en los extremos de la prensa un plástico para evitar que se peguen las tortillas.
  15. Tomar una porción de la masa suficiente para hacer una tortilla y hacerla ¨bolita¨
  16. con la palmas de las manos.
  17. Colocar la bolita de masa en la máquina de manera centrada y aplastar.
  18. Cocer en el comal por los dos lados a fuego medio cuidando de que no se queme.
  19. Repetir proceso hasta terminar la masa.
  20. Pasado el tiempo de cocción del Ximbo abrir con cuidado y servir en tacos.

Consejo

Utensilios para la cocina de humo:
- 1 Anafre
- Leña
- Alambre

Utensilio para las tortillas:
- Máquina para hacer tortillas (Prensa)

* Sugerencia: Se acompaña con salsa, limones, cilantro, chile habanero, cebolla morada, etc!.

¡Buen Provecho!