Lingotes de avena rellenos de espinaca y champiñones

Lingotes de avena rellenos de espinaca y champiñones
Esta es una de las recetas ganadoras del cuarto concurso de recetas de avena, el que tuvo lugar in junio 2018. Esta receta fue creada por Catalina Crisóstomo Domínguez de Santiago de Querétaro, México.

Ingredientes

Por 4 persona(s)

Para la masa

  • 2 tazas de hojuelas de avena
  • 250 g de papas cocidas
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • 2 cucharadas cucharadas de romero picado
  • 3 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 1/4 de taza de leche
  • 1 huevo para barnizar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 pizcas de pimienta
  • aceite y harina de trigo sólo para engrasar la charola

Para el relleno

  • 2 tazas de espinaca lavada
  • 1/4 de cebolla
  • 1 ajo mediano
  • 2 chucharadas de aceite de ajonjolí
  • 1/2 taza de champiñones picados
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 2 pizcas de sal

Procedimiento:

  1. Para la masa
    • Se licua la avena hasta que quede pulverizada, se coloca en un recipiente y se mezcla con el polvo para hornear cernido, la sal, la pimienta y el romero finamente picado, se integra todo y se reserva.
    • En un contenedor se aplastan las papas, una vez que estén deshechas se agrega la mezcla de la avena integrando todo con las manos perfectamente limpias; se agrega el aceite de oliva y la mantequilla cortada en cubos; se integra todos suavemente sin amasar demasiado.
    • Se adiciona la leche poco a poco hasta lograr una masa manejable y que se pueda extender.
    • Dividir la masa en 4-6 bolitas. Con la ayuda de un rodillo frotado con un poco de aceite se extiende la masa sobre un tapete (puede ser con el que se enrollan el sushi) formando un rectángulo de 24 cm. x 12 cm. con un grosor de 3 ml. aproximadamente. La idea es dejarlo lo más delgado posible para que el lingote no quede muy grueso.
    • Se coloca el relleno (ver más abajo) sobre la masa extendida dejando 1 cm libre (servirá para iniciar el enrollado y para sellar) tanto en la orilla como en los extremos.
    • Tomar el tapete y la masa de la orilla con ambas manos y cubrir el relleno cuidando que éste no se mueva, hacer una ligera presión y continuar el movimiento de enrollado hasta llegar a la parte final de la masa, presionar suavemente para darle forma al lingote.
    • Desenvolver el lingote y con la ayuda de la yema de los dedos juntar la masa que queda libre en cada uno de los extremos para que queden sellados.
    • Se barniza con huevo batido y se espolvorea el ajonjolí tostado.
    • Se colocan sobre una charola para hornear engrasada y enharinada.
    • Se hornean durante 15 minutos ( o hasta que insertar un palillo éste salga limpio) a una temperatura de 180° C.
  2. Para el relleno
    • Colocar un sartén a fuego bajo y poner el aceite de ajonjolí, esperar a que se caliente un poco y agregar la cebolla y el ajo finamente picados; una vez que estén acitronados se colocan los champiñones y cuando estos estén medio cocidos se agrega la espinaca y la albahaca también finamente picadas; se agrega la sal y se tapa el sartén; se cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
    • Apagar y dejar enfriar y reposar sobre una coladera para que se escurran los líquidos que puedan llegar a quedar.

Consejo

Es importante cubrir la masa con un plástico para que no se reseque mientras se elaboran los lingotes.