Taco árabe con avena y frijol negro (falafel)

Taco árabe con avena y frijol negro (falafel)
Por Maria Cristina Riojas Arizpe, Saltillo, Coahuila

Ingredientes

Por 4 persona(s)

Para el pan árabe:

  • 310 gramos de harina de trigo
  • 3 gramos de sal
  • 5 gramos de azúcar
  • 7 gramos de levadura
  • 150 ml de agua
  • 5 gramos de Romero

Para el FALAFEL DE GARBANZO:

  • 500 gramos de garbanzo remojados toda la noche
  • 2 cebollas grandes finamente picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 gramos de perejil
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Sal de mar
  • Pan molido
  • Ajo en polvo

Para la SALSA DE YOGUR GRIEGO:

  • 250 ml de yogur griego
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de salsa tamari
  • 2 cucharaditas de menta fresca picada

RELLENO

  • 1 taza de hojuelas de avena
  • 1/2 taza de frijol negro cocido
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 1/4 de cebolla finamente picada

Procedimiento:

  1. Para el PAN ARABE:
    • Mezclar todos los ingredientes, amasar vigorosamente, y dejar reposar 15 minutos. Porcionar en testales de 100 gramos cada una.
    • Palotear a un centímetro y medio de grosor en forma circular señalando una tortilla y hornear hasta que se cueza por un lado. Voltear y dejar enfriar completamente. Cortar a la mitad.
  2. Para la SALSA DE YOGUR GRIEGO:
    • En un bol mezclar todos los ingredientes y reservar.
  3. Para el RELLENO:
    • En un sartén poner un poquito de aceite. Freír la cebolla y el ajo, agregar las hojuelas de avena, y dorar un poco, entonces agregar los frijoles cocidos.
  4. Para el FALAFEL DE GARBANZOS:
    • Escurrir los garbanzos y moler los garbanzos en el procesador.
    • Agregar al procesador abundante comino, pimienta, ajo en polvo, perejil, y la sal hasta formar una masa.
    • En un sartén calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando esté ligeramente dorado lo mezclamos con la masa de garbanzo. Porcionamos la masa en bolitas de 15 gramos cada uno y aplanamos, entonces las sacudimos en el pan molido y las congelamos por 30 minutos.
    • Finalmente, en un sartén con aceite bien caliente las freímos hasta que queden doradas por todos lados.
  5. PARA FORMAR LOS TACOS:
    • Abrimos el pan pita, agregamos abundante mezcla de avena y frijoles, agregamos el número de falafel que deseemos, agregamos la salsa, y ¡disfrutamos!