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Esta receta fue desarrollada por Adriana Gabriela Pérez Ruiz, una de las ganadoras del séptimo concurso de recetas.
Categoría: platos fuertes con avena
1 Persona(s)

Ingredientes

Pasta de gnocchis

  • 1/8 kg de camote amarillo o morado
  • 1/4 yemas de huevo
  • 38 Gr de hojuelas de avena
  • 1/4 Cdtas de sal baja en sodio
  • 1/2 Ltos de agua purificada

Pesto de cilantro

  • 38 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 3 3/4 Gr de queso parmesano o pecorino
  • 19 Gr de cilantro fresco
  • 1/4 Cdtas de sal baja en sodio
  • 1/2 dientes de ajo
  • 1/10 de cebolla blanca
  • 1/2 Gr de pimienta negra molida
  • 1/8 Cda de vinagre blanco
  • 6 Gr de semillas de girasol sin tostar

Setas confitadas

  • 31 Gr de setas frescas
  • 3 3/4 Gr de mantequilla sin sal
  • 19 Gr de cilantro fresco
  • 1/4 Cdas de miel de abeja
  • 1/8 Cdta de sal baja en sodio
  • 1/2 Gr de pimienta negra molida
  • Ajo en polvo (opcional)

Procedimiento:
 

Pasta de gnocchis: 

  • Lavar y desinfectar los camotes, posteriormente quitarles la cáscara con ayuda de un pelador y cortarlos en cubos de alrededor de 2 cm de grosor.  
  • Verter el agua en una olla grande y colocar en la estufa a fuego alto.  
  • Agregar los cubos de camote al agua y cocinar por alrededor de 15 min, o hasta que estos se sientan suaves al tacto.  
  • Una vez cocidos, retirar del agua, escurrir y reservar en un recipiente sin tapa para permitir que se enfríen. 
  • A continuación, colocar los copos de avena en la licuadora y moler a velocidad alta hasta conseguir un polvo muy fino.  
  • Reservar en una parte de 250 Gr y otra de 50 Gr.
  • Una vez frío el camote, machacar con ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré muy terso. Sazonar con sal.
  • Hacer un volcán con el puré, agregar el en centro 250 Gr de harina de avena y las 2 yemas.
  • Incorporar todos los ingredientes con ayuda de las manos hasta conseguir una masa homogénea y reservar. 
  • Enharinar (con harina de avena) la mesa o la superficie donde vamos a trabajar la masa, tomar una pequeña porción y estirarla con ambas manos de adentro hacia afuera.
  • Una vez que tengamos la masa estirada con aproximadamente 1 cm de diámetro, cortar en pequeños trozos de 1.5 cm y reservar.  
  • Una vez que todos los trozos estén cortados, revolcar en harina para evitar que se peguen.
  • Hervir 1 Lto de agua en una olla, y al romper hervor agregar los gnocchis uno a uno y remover con ayuda de una cuchara un par de segundos, asegurándonos que no se peguen unos con otros.  
  • Cocinar por 15 min, y una vez cocidos retirar del fuego y escurrir. Reservar.  

Pesto de cilantro:  

  • Lavar y desinfectar el cilantro, posteriormente cortar la raíz dejando solamente los tallos más cercanos a las hojas.  
  • Colocar todos los ingredientes en la licuadora, y verter el aceite poco a poco en forma de hilo durante el licuado.
  • Licuar hasta conseguir una mezcla homogénea. Se puede agregar más aceite o más cilantro para hacer la mezcla más espesa o más fluida, según se desee. 
  • Una vez conseguida la consistencia deseada, reservar en refrigeración. 

Setas confitadas: 

  • Desinfectar las setas con aerosol desinfectante cítrico para vegetales, ya que al ser hongos no es recomendable lavarlos para que no absorban el agua.  
  • Cortar en pequeños trozos del tamaño de un bocado y reservar.  
  • Colocar una sartén en el fuego y agregar la mantequilla.  
  • Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregar los hongos y bajar el fuego y agregar la pimienta.  
  • Verter la miel y con ayuda de una pala de madera o de silicón, remover delicadamente de vez en cuando.  
  • Una vez que los hongos se vean ligeramente dorados, agregar la sal y el ajo en polvo.  
  • Una vez que todas tengan un color “dorado” uniforme y estén ligeramente suaves, retirar del fuego y reservar. 
  • Para el armado del plato, colocar los gnocchis en un bowl y verter el pesto encima, revolver con ayuda de una cuchara y servir. Colocar encima las setas, lajas de queso parmesano y decorar con tomates cherry y hierbas frescas de su preferencia.