Lavar y desinfectar los camotes, posteriormente quitarles la cáscara con ayuda de un pelador y cortarlos en cubos de alrededor de 2 cm de grosor.
Verter el agua en una olla grande y colocar en la estufa a fuego alto.
Agregar los cubos de camote al agua y cocinar por alrededor de 15 min, o hasta que estos se sientan suaves al tacto.
Una vez cocidos, retirar del agua, escurrir y reservar en un recipiente sin tapa para permitir que se enfríen.
A continuación, colocar los copos de avena en la licuadora y moler a velocidad alta hasta conseguir un polvo muy fino.
Reservar en una parte de 250 Gr y otra de 50 Gr.
Una vez frío el camote, machacar con ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré muy terso. Sazonar con sal.
Hacer un volcán con el puré, agregar el en centro 250 Gr de harina de avena y las 2 yemas.
Incorporar todos los ingredientes con ayuda de las manos hasta conseguir una masa homogénea y reservar.
Enharinar (con harina de avena) la mesa o la superficie donde vamos a trabajar la masa, tomar una pequeña porción y estirarla con ambas manos de adentro hacia afuera.
Una vez que tengamos la masa estirada con aproximadamente 1 cm de diámetro, cortar en pequeños trozos de 1.5 cm y reservar.
Una vez que todos los trozos estén cortados, revolcar en harina para evitar que se peguen.
Hervir 1 Lto de agua en una olla, y al romper hervor agregar los gnocchis uno a uno y remover con ayuda de una cuchara un par de segundos, asegurándonos que no se peguen unos con otros.
Cocinar por 15 min, y una vez cocidos retirar del fuego y escurrir. Reservar.