Pela el camote y córtalo en cubos chicos. Vacía a una bandeja para hornear y cubre con aceite de oliva, sal, pimienta y especias como ajo en polvo, cebolla en polvo y paprika. Hornea a 180ºC por 20 a 25 minutos o hasta que estén suaves.
En un sartén que tenga tapa cocina a fuego bajo la avena con el aceite hasta que dore muy bien. Cuando se vea toda dorada, agrega el agua hirviendo, tapa el sartén y deja reposar por 20 minutos con el fuego apagado para que se hidrate la avena. Pasado el tiempo, retira la tapa y prende el fuego. Cocina a fuego medio bajo hasta que todo el líquido que queda se haya evaporado y se empiece a dorar.
En un bowl mezcla los ingredientes del aderezo. Como extra puedes poner un poco de jugo de limón, de mostaza amarilla o dijon o incluso endulzante como miel de abeja o maple al gusto. Agrega el camote, la avena cortada y mezcla bien.
Termina con el aguacate, arándanos, gajos o naranja picada y como extra un poco de queso feta o de cabra y nueces o almendras. Puedes servir así en plato o bien mezclar en el bowl del aderezo todos los ingredientes de la ensalada para que quede bien sazonado todo.