En una sartén de teflón, tostar a fuego medio la canela, la pimienta, el ajo y los chiles. Una vez tostados, reservar.
En una olla con agua hirviendo, sumergir los chiles para hidratar. Una vez que estén bien suaves, retirar delagua,abrir por la mitad, quitar el pedúnculo, sacar todas las semillas y venas. Reservar.
De igual manera tostar la avena a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se queme. Una vezrealizado, reservar.
En otra sartén, colocar media cucharadita de manteca de cerdo y sofreír el plátano macho, después colocar losjitomates cortados en cuartos y por último la cebolla. Una vez que los plátanos estén bien dorados y el jitomateesté suave al tacto, retirar del fuego y reservar.
Incorporar todas las preparaciones anteriores en la licuadora y la mitad de nuestra piña, verter 1 taza de agua.
Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y lo más fina posible.
En una sartén limpia o una olla, agregar el resto de nuestra manteca, y una vez que esté bien caliente agregar lamezcla previamente realizada, cocinar a fuego medio y mover constantemente para evitar que el fondo sepegue.
Agregar el resto del agua al mole, agregar todas las frutas previamente lavadas, desinfectadas y cortadas encubos.
Agregar una cucharada de piloncillo en polvo y sazonar al gusto.
Cocinar por 10 minutos más sin dejar de remover, o hasta que el mole obtenga una consistencia espesa. Una vezque esté listo, reservar.