En un comal asar tomates, ajo y cebolla.
Triturar en la licuadora la avena, sin llegar a moler por completo.
En un sartén sofreír ligeramente cebolla, añadir la avena, sazonar con pimienta y sal al gusto. Dejar dorar a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
Licuar tomates, ajo, cebolla chile serrano, rajas de poblano, epazote, consomé, sal y un cuarto de taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Verter tres cuartas partes de la salsa en la avena, poco a poco e integrar muy bien. Dejar sazonar por dos minutos. Reservar.
En una cacerola sofreír ligeramente cebolla en juliana, agregar rajas, granos de elote, champiñones y semillas de calabza. Sazonar al gusto y añadir el resto de la salsa. Dejar dos minutos más a fuego medio.
Pre calentar horno a 180ºC
En un refractario para hornear ligeramente engrasado colocar una capa de la avena, formando una costra como base, a continuación espolvorear “queso”, añadir una capa del guiso de poblano y repetir capa tras capa hasta llegar al tope del molde quedando por encima una costra de avena con queso.
Hornear de 15 a 20 minutos a 180ºC.
Servir caliente.