Hacer la harina de avena y almendras: moler las hojuelas de avena en una licuadora hasta que tengan la textura de harina fina. Incorporar las almendras y seguir moliendo hasta que las almendras estén bien picadas.
Hacer la masa para galletas: En un recipiente, acremar la mantequilla y el azúcar en polvo juntos, entonces añadir la vainilla. En un segundo recipiente, combinar 1 ½ tazas de la harina con la sal. Agregar poco a poco los ingredientes secos a la mixtura de mantequilla y azúcar hasta que tengas una masa lisa. ¡Es importante que no la revuelva demasiado!
Refrigerar la masa durante unos treinta minutos para que se endurezca un poco.
Precalentar el horno a 200°C / 400°F. Colocar una media taza de azúcar en polvo en un recipiente pequeño.
Enrollar la masa en bolitas de un tamaño un poco más pequeño que una pelota de golf y colocarlas en una bandeja de horno. Hornear durante 11–14 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Sacar las galletas del horno, esperar tres minutos para que se enfríen un poco, entonces rebozarlas cuidadosamente en el azúcar en polvo.
Una vez completamente enfriadas, ¡las galletas están listas!