Derretir el chocolate en un bowl a baño maría.
Incorporar la avena y el amaranto al chocolate derretido.
Colocar la mezcla en un molde para cupcakes previamente engrasado cubriendo bien los bordes y refrigerar por 15 minutos.
Licuar el yogurt y el mango.
Hidratar la grenetina en el agua fría y dejar reposar 5 minutos, después derretir en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que este bien disuelta.
Incorporar a la mezcla del yogurt y si es necesario agregar 1 o 2 sobres de estevia.
Desmoldar las canastillas y agregar el mousse.
Refrigerar 2 horas y servir.
Mariana Alexa Melgarejo Moreno