Precalienta el horno a 175ºC
Mezcla en un bowl el aceite, miel de abeja o maple, huevo, leche y bate muy bien.
Agrega los ingredientes secos, las hojuelas de avena, harina de trigo, canela, polvo de hornear y pizca de sal. Incorpora bien sin mezclar de más.
Incorpora la zanahoria rallada, nuez, coco y pasas.
Vacia en los moldes de muffins engrasados o con un capacillo, llena hasta ¾ para que te salgan 6 muffins más llenitos o 8 muffins más chicos (como los de mi foto). Puedes decorar con unas hojuelas de avena arriba, coco rallado o nuez picada.
Hornea por 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Calcula unos 25 minutos para 8 muffins o 30 minutos para 6 muffins, esto depende de cada horno así que antes de sacarlos pícalos con un palillo para verdificar que salga limpio. Disfruta ese día o guarda en un recipiente con tapa por 2 días o en el refrgierador tapados por 6 a 7 días.