Agrega el azúcar y la fecula a las yemas y bate hasta integrar.
Lleva a fuego bajo la leche de almendra y chocolate y cuando esté tibia, añade un poco de esta a la mezcla de las yemas (temperar).
Vacía la mezcla de las yemas a la leche y mueve para evitar que se pegue al fondo del recipiente. la crema estará lista una vez que espese.
Cubre con papel film para evitar que se reseque y reserva a temperatura ambiente
Funde el chocolate y añadelo a la crema una vez tibio y mezcla hasta integrar, conserva en refrigeración hasta que la crema enfrie.
Lleva la crema a la batidora (aditamento de pala)y agrega la mantequilla cortada en cubos y fría.
una vez integrada, cambia el aditamento a la batidora (usando el globo) y bate hasta que la mezcla este aireada y cambie de color.
Enfría el paris brest, cortalo por mitad y rellena con la crema.
Finalmente cubre con la parte de encima y espolvorea azúcar glass.