Preparar el prefermento mezclando todos los ingredientes. Reposar durante 10-15 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.

Mezcla los ingredientes secos: la harina de avena, los copos de avena, la harina de arroz, la harina de trigo integral, el psyllium y la sal.

Añade la mezcla de levadura al bol con los ingredientes secos.

Agrega el resto del agua poco a poco.

Amasar ligeramente hasta integrar todos los ingredientes.

Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar la masa aproximadamente 1 hora en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño.

Una vez que la masa haya reposado, dividirla en porciones según el tamaño de las baguettes que desees.

Forma las baguettes rodando las porciones de masa en una superficie ligeramente enharinada.

Colócalas en una bandeja para hornear.

Cubre las baguettes con un paño y déjalas reposar durante unos 30 minutos más para que aumenten un poco de volumen.

Mientras las baguettes reposan, precalienta el horno a 220°C (428°F). Coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno para generar vapor y crear una corteza crujiente.

Haz algunos cortes diagonales en la parte superior de las baguettes con un cuchillo afilado.

Hornear durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Finalmente, saca las baguettes del horno y deja que se enfríen en una rejilla antes de cortarlas y servir.