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Barras de desayuno de avena horneada con mantequilla de maní cremosa y mermelada de frambuesa con chía agridulce — simples, nutritivas y fáciles de llevar.
Categoría: para desayunar y tentempiés

Ingredientes

Para la mermelada:

  • 3 tazas de frambuesas frescas o congeladas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de semillas de chía

Para la masa:

  • 1 ¼ taza de mantequilla de cacahuete suave
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina de avena
  • 1 taza de avena de cocción rápida
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal

Procedimiento:
 

Prepara la mermelada de chía y frambuesas:

  • Coloca la fruta congelada en una olla mediana. Añade el jugo de naranja.
  • Poner el fuego a temperatura media y llevar la mezcla a ebullición suave. Cuando esto ocurra, utilizar un machacador de papas para triturar la fruta hasta obtener la consistencia deseada.
  • Retira la olla del fuego y añade las semillas de chía. Mezcla bien para que las semillas de chía se dispersen de manera uniforme.
  • Espere entre 30 y 45 minutos, notará que la mezcla comenzará a espesarse.

Prepara las barritas:

  • Precaliente el horno a 350 °F/ 175°C.
  • Añade la mantequilla de cacahuete, el azúcar, los huevos y la vainilla a un bol grande.
  • Con una batidora de mano, mezcla hasta que todo quede bien integrado.
  • Añade la harina de avena, los copos de avena, la levadura en polvo y la sal. Mezcla hasta que quede todo bien integrado.
  • Forra un molde de 22 x 22 cm con papel para hornear. Presiona un poco más de la mitad de la masa en el molde. Retira el papel y la masa. Esta será la mitad superior de las barritas.
  • Cubre el molde con otra hoja de papel para hornear. Presiona el resto de la masa en el molde.
  • Extiende la mermelada de chía por encima.
  • Voltea la primera masa que preparaste sobre la capa de mermelada (como un sándwich) y retira con cuidado el papel para hornear.
  • Hornea durante 30 minutos en el horno precalentado.
  • Deja enfriar completamente antes de cortar. Corta en 16 trozos.