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Esta calabaza moscada rellena convierte unos cuantos ingredientes básicos de la despensa en un acompañamiento que parece haber llevado todo un día prepararlo. Asa la calabaza y cocina la avena el día anterior; luego, rellénala y recaliéntala cuando estés listo para servirla. 
Categoría: platos fuertes con avena

Ingredientes

  • 2 calabazas moscada medianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 taza de copos de avena
  • 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cebolla amarilla mediana cortada en cubitos
  • 4 oz de champiñones picados
  • 1 taza de garbanzos cocidos escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
  • 2 tazas de espinacas picadas en trozos grandes
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ taza de nueces picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ⅓ taza de arándanos secos
  • 1½ cucharadas de glaseado balsámico
  • Romero fresco para decorar

Procedimiento:
 

  • Precalienta el horno a 400°F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Corta la calabaza moscada por la mitad a lo largo y retira las semillas. Unta los lados cortados con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalos con el lado cortado hacia abajo sobre la bandeja para hornear. Asa durante 40–45 minutos, o hasta que esté tierna al pincharse con un tenedor.
  • Mientras se asa la calabaza, mezcla la avena cortada y el caldo de verduras en una cacerola. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escurre el exceso de líquido.
  • Calienta la 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los champiñones y cocina durante 5 a 7 minutos, hasta que se ablanden.
  • Opcional: Para darle un toque crujiente adicional, tuesta las nueces en una sartén sin aceite durante 3 a 4 minutos y resérvalas hasta el paso 7.
  • Agrega el romero, los garbanzos, la espinaca, el ajo, las nueces y la mostaza de Dijon a la sartén. Cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que la espinaca se ablande.
  • Pasa la avena cocida a un tazón grande. Agrega la mezcla de verduras y garbanzos, los arándanos secos y el jugo de limón. Revuelve para mezclar bien.
  • Una vez que la calabaza se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, saca aproximadamente ½ taza de pulpa de cada mitad, dejando un borde de ½ pulgada. Reserva la pulpa para sopas, batidos u otra receta.
  • Rellena generosamente cada mitad de calabaza con la mezcla de avena.
  • Rocía con glaseado de vinagre balsámico y decora con romero fresco. Corta cada mitad rellena transversalmente en dos porciones antes de servir.
  • Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.