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Empieza tu mañana con estas galletas de avena saludables y nutritivas, preparadas con copos de avena, nueces pecanas, semillas de calabaza, coco, plátano y zanahoria. Endulzadas naturalmente con miel y hechas con mantequilla de maní, son una opción deliciosa y saciante para el desayuno.
Categoría: para desayunar y tentempiés

Ingredientes

  • 1 taza de harina de avena
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 tazas de copos de avena grandes
  • ½ taza de coco rallado sin azúcar
  • 1 taza de mitades de nueces pecanas picadas
  • 1/3 de taza de semillas de calabaza
  • 1/3 de taza de pasas
  • 1 huevo
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1/3 de taza de miel líquida
  • 1/3 de taza de mantequilla de maní natural sin sal
  • 1 1/8 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 plátano grande maduro machacado
  • ½ taza de zanahoria rallada fina

Procedimiento:
 

  • Precalienta un horno tostador a 350 °F
  • En un tazón mediano, agrega la harina de avena, el polvo para hornear, la canela, la sal, los copos de avena grandes, el coco rallado, las nueces pecanas, las semillas de calabaza y las pasas. Mezcla hasta que todo quede bien integrado y reserva
  • En un tazón grande, agrega el huevo, el aceite, la miel, el plátano, la mantequilla de maní y la vainilla. Bate hasta que se mezclen bien. Agrega el plátano y la zanahoria y bate hasta que se incorporen
  • A continuación, agrega los ingredientes secos a los húmedos, la mitad cada vez. Con una cuchara de madera, mezcla hasta que todo quede bien integrado
  • Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Divide la mezcla en 21 bolitas. Aplana cada bolita con ayuda del papel pergamino y una taza medidora. Hornea a 350°F durante 20 minutos, o hasta que estén doradas
  • Guarda las galletas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Las galletas que sobren se pueden congelar

Consejo

 Cuanto más delgadas sean las galletas, más rápido se hornearán. El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno y el grosor de las galletas