Remojar la Avena 30 minutos en suficiente agua y escurrir.
Haz un corte en forma de “X” en la base de los tomates. Escáldalos 1 minuto en agua hirviendo, pásalos a un baño de hielo y retira la piel. Corta por la mitad, elimina semillas y trocea la pulpa.
En una licuadora, coloca los tomates, la avena, pepino, cebolla, ajo y pimiento. Tritura hasta obtener una mezcla suave (en tandas si es necesario).
Añade el vinagre y mezcla. Incorpora el aceite en hilo fino mientras licúas para emulsionar.
Ajusta de sal, pimienta y vinagre al gusto. Refrigera al menos 1 hora antes de servir.
Sirve frío, con las guarniciones al gusto.