Precalienta el horno a 180ºC.
Engrasa un molde rectangular de 9 x 13 pulgadas o cubre con papel para hornear, a mi me gusta más con papel para hornear para sacar más fácil las barritas.
En un bowl mezcla los ingredientes humedos de la base: la crema de cacahuate o almendra, el aceite, miel de maple y vainilla. Agrega la harina de almendra, harina de avena, polvo de hornear, sal y mezcla muy bien hasta que no queden pedazos de harina sin mezclar.
Divide la mezcla en 3 y toma 2 de las partes para cubrir el fondo del molde esparciendo muy bien.
En un sartén a fuego medio mezcla el aceite con las manzanas y la canela. Agrega el jugo de naranja, miel de maple y fécula de maíz. Mezcla muy bien hasta que no queden grumos y tapa el sartén.
Cocina 5 minutos a fuego medio bajo mezclando de vez en cuando para suavizar un poco la manzana.
Vacía sobre la base y esparce bien.
Agrega la nuez picada a la mezcla de la base de pay que tenías reservada y con tus manos separa. Esto lo vamos a usar como topping o cubierta, esparce sobre todas las manzanas y lleva al horno.
Hornea por 30 minutos o hasta que esté dorado.
Deja reposar por 1 hora mínimo antes de cortar o de lo contrario se romperán todos los cuadros.
Puedes servir con una bola de helado, un poco de azúcar glass o disfrutar así solas.
Disfruta ese mismo día y guarda lo que te sobró en el refrigerador