Batir las yemas junto con la leche y el extracto de vainilla; mezclar hasta integrar.
Cernir la harina de avena junto con la cocoa y el polvo para hornear.
Incorporar los polvos a las yemas y batir nuevamente hasta incorporar.
En un bowl o recipiente aparte batir las claras hasta que espumen; incorporar el azúcar y batir hasta formar un merengue.
Añadir el merengue con movimientos envolventes para que la mezcla quede esponjosa.
Con la ayuda de una cuchara porcionar las panquecas, con esta receta obtienes 3 panquecas de tamaño mediano.
Cocinar a fuego muy bajo en un sartén ligeramente engrasado.
Tapa las panquecas y deja que se cocinen por 5 min.
Una vez transcurrido este tiempo con mucho cuidado voltea y deja cocinar por 5 min. Más.
Servir como más te guste.