En las colonias americanas, los panqueques - conocidos como tortas de la azada, johnnycakes, o flapjacks - fueron hechos con alforfón o harina de maíz. La cocina estadounidense de Amelia Simmons, que se cree que es el primer libro de cocina estadounidense publicado en 1796, tiene dos recetas para panqueques, una para "Johny Cake o Hoe Cake", que llama a la leche, "comida india" y melaza. Otro para "Indian Slapjack", que deja caer la melaza, pero añade cuatro huevos.