Precaliente el horno a 325° F. Cubra una bandeja para hornear de borde grande con papel pergamino.
Coloque todos los ingredientes de la granola en un tazón y mezcle hasta que todo esté bien cubierto.
Extiende la mezcla de avena en la bandeja para hornear y hornea por 20 minutos, revolviendo la granola a la mitad y girando la bandeja para evitar que se queme. Continúe horneando por otros 10 minutos o hasta que la granola esté dorada y crujiente. Deje enfriar hasta que esté listo para usar.
Modo de preparación del Ricotta
En un procesador de alimentos o en un tazón mediano, mezcle la ricota con la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcle un par de veces. Sazone la mezcla con sal y pimienta, y vuelva a mezclar. Vierta en un tazón pequeño y reserve en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Para servir la ensalada
Coloque la rúcula y los tomates en una fuente para servir o en platos individuales.
Coloque la ricota alrededor de los tomates.
Rocíe con aceite de oliva, vinagre balsámico y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
Espolvorea con la granola y sirve.
Consejo
La granola se puede preparar con anticipación.Esta receta produce más granola de la que necesitará, almacene la granola sin usar en un frasco hermético a temperatura ambiente hasta por 4 semanas.