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Categoría: platos fuertes con avena
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Ingredientes

Ensalada:

  • 1 lata o 1 taza de garbanzos cocidos
  • ½ taza avena cortada o steel cut oats
  • ½ taza quinoa cruda
  • 2 tazas agua o caldo
  • 1 taza pepino picado sin semillas
  • ½ taza perejil picado
  • ½ taza menta picada
  • ½ taza cebolla morada picada
  • ½ taza pistaches picados
  • ½ taza queso feta
  • 1 cucharada aceite de oliva

Aderezo:

  • ¼ taza jugo de limón
  • ¼ taza aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
 

  • Lava la quinoa y la avena. No te saltes este paso porque le estamos quitando el sabor amargo a la quinoa.
  • Calienta el aceite de oliva en un sartén grande que tenga tapa y agrega la quinoa y avena cortada. Cocina unos 2 a 3 minutos para dorar un poco.
  • Agrega el caldo o agua y lleva a ebullión.
  • Cuando esté hirviendo, tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar por 15 minutos.
  • Pasado el tiempo ya no debe de quedar agua. Tapa de nuevo y deja reposar con el fuego apagado por 15 minutos. Estos minutos extras terminan la cocción y son importantes para que queden bien.
  • Por mientras prepara los demás ingredientes, corta el pepino, cebolla y hierbas frescas.
  • Con un tenedor mezcla la quinoa y la avena cortada, vacía a un bowl. Si la sientes muy caliente deja reposar unos 5 a 10 minutos ya que no queremos que las hierbas se marchiten.
  • Agrega los garbanzos, pepino, cebolla, pistaches, queso feta, menta y perejil.
  • Sazona con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Puedes comer de inmediato y dejar reposar en el refrigerador para que los sabores se mezclen bien.

Consejo

DONDE COMPRAR LA AVENA CORTADA: En ciertos supermercados la tienen con los productos sanos o más gourmet. En amazon también la encuentras, esta es la que yo usé: https://amzn.to/2DnnnRY
 
BULGUR: Cambia la avena cortada por bulgur, misma cantidad y mismo proceso de cocción que sale en la receta.