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Categoría:
platos fuertes con avena
Ingredientes
4 tuétanos en corte canoa
3/4 de taza de avena
3/4 de taza de agua caliente
1/4 de taza de perejil finamente picado
1/4 de taza de epazote finamente picado
1/4 de taza de hierbabuena finamente picado
6 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla finamente picada
1/2 cucharada de aceite de oliva
2 hojas de plátano limpias
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PARA LA SALSA:
1/4 taza de avena
1/2 taza de aceite de oliva
6 chiles de árbol
1 cucharada de ajonjolí
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 cucharada de café soluble
Sal al gusto
Procedimiento:
Precalentar el horno a 260°
Precocer los tuétanos en el horno en una charola, ya previamente
salpimentados por 15 minutos y retirar.
Envolver en papel aluminio el aceite, ajo y cebolla posteriormente
colocarlo en el horno por 15 minutos y retirar.
Colocar la avena en la taza con agua caliente por 10 minutos.
Extraer la pulpa del tuétano y mezclarlo con el ajo, cebolla, avena, perejil
epazote, hierbabuena y sal al gusto.
6.Rellenar los huesos de tuétano con la mezcla del punto 5; y hornear en una charola por 30 minutos,
cubierto como primer capa las hojas de plátano y en la suerficie cubierto de papel aluminio.
Salsa:
Tostar la avena y el ajonjolí retirar y reservar.
En un sartén a fuego bajo se añade la mitad del aceite,
se fríe la cebolla y ajo hasta tener un color dorado,
para posteriormente reservarlo.
Saltear en el mismo aceite los chiles, cuidando de que no se quemen.
Dejar enfriar.
Añadir en la licuadora el aceite restante y moler la avena, ajonjolí, ajo, cebolla,
chiles, el café y sal al gusto.
Consejo
Servir los tuétanos acompañados con la salsa tipo macha