Mezcla los granos de avena con el agua y la sal en una olla pequeña y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30 minutos hasta que se absorba la mayor parte del agua y la avena se ablande. Escurre bien y deja enfriar la avena a temperatura ambiente.
Mientras tanto, tueste las almendras en un horno a 175 °C durante unos 8 minutos hasta que estén ligeramente tostadas. Deje enfriar y pique.
En un tazón pequeño, mezclar el ajo picado con el polvo de pimiento ahumado, la sal, la pimienta, la mostaza Dijon, la miel y el vinagre. Mezclar bien hasta que la miel se disuelva y la mezcla tenga un aspecto uniforme.
Incorporar lentamente el aceite hasta obtener un aderezo suave.
En un tazón grande, mezcla los granos de avena cocidos y enfriados con la cebolla roja picada, el pimiento rojo picado, las almendras tostadas picadas y los dátiles picados. Mezcla el aderezo de nuevo y viértelo sobre la ensalada. Mezcla bien. Si quieres añadir el maíz, mézclalo ahora.
Añade la rúcula (u otra verdura para ensalada) y vuelve a mezclar. Sirve inmediatamente.
Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador durante 3 días, aunque las verduras se marchitan un poco.