Ingredientes
Avena
- 185 g /1 taza de granos de avena
- 600 g / 2-1/2 tazas de agua
- 1 g / ¼ cucharadita de sal
Aderezo ahumado de miel
- 45 ml / 3 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre al gusto
- 40 g / 2 cucharadas de miel o azúcar morena
- 1 diente de ajo prensado, picado o rallado
- 2,5 ml / ½ cucharadita de mostaza Dijon
- 5 ml / 1 cucharadita de polvo de pimento ahumado
- 5 ml / 1 cucharadita de sal
- 2,5 ml / ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 90 ml / 6 cucharadas de aceite vegetal
Ensalada
- Avena cocida arriba
- Aderezo arriba
- 120 ml / ½ taza de cebolla roja finamente picada
- 250 ml / 1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- 180 ml / ¾ taza de dátiles picados
- 180 ml / ¾ taza de almendras tostadas picadas
- 1 litro / 4 tazas de rúcula O mizuna O otra verdura para ensalada
- Opcional: 240 ml / 1 taza de granos de maíz cocidos
Procedimiento:
Avena:
- Mezcla los granos de avena con el agua y la sal en una olla pequeña y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30 minutos hasta que se absorba la mayor parte del agua y la avena se ablande. Escurre bien y deja enfriar la avena a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, tueste las almendras en un horno a 175 °C durante unos 8 minutos hasta que estén ligeramente tostadas. Deje enfriar y pique.
Aderezo:
- En un tazón pequeño, mezclar el ajo picado con el polvo de pimiento ahumado, la sal, la pimienta, la mostaza Dijon, la miel y el vinagre. Mezclar bien hasta que la miel se disuelva y la mezcla tenga un aspecto uniforme.
- Incorporar lentamente el aceite hasta obtener un aderezo suave.
Ensalada:
- En un tazón grande, mezcla los granos de avena cocidos y enfriados con la cebolla roja picada, el pimiento rojo picado, las almendras tostadas picadas y los dátiles picados. Mezcla el aderezo de nuevo y viértelo sobre la ensalada. Mezcla bien. Si quieres añadir el maíz, mézclalo ahora.
- Añade la rúcula (u otra verdura para ensalada) y vuelve a mezclar. Sirve inmediatamente.
- Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador durante 3 días, aunque las verduras se marchitan un poco.
