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Categoría: postres con avena

Ingredientes

Cempasúchil:

  • 1 1/2 taza de pétalos de cempasúchil limpios
  • 1 raja de canela
  • 3/4 taza de avena
  • 4 tazas de agua
  • Azúcar al gusto

Mole rojo:

  • 1/2 plátano macho
  • 1 1/4 de taza de avena
  • 1 raja de canela
  • 3 cucharadas de ajonjolí
  • 3 cucharadas de cacahuate
  • 3 chiles anchos sin semillas
  • 2 chiles chipotles sin semillas
  • 20 almendras
  • 1/4 de taza de chocolate
  • 1/2 bolillo
  • Aceite el necesario
  • 5 tazas de agua
  • Azúcar al gusto

Elote:

  • 2 elotes amarillos
  • 3/4 taza de avena
  • 1 raja de canela
  • 4 tazas de agua
  • Azúcar al gusto

Extras:

  • Hielo el suficiente y sal de grano.

Canastillas de avena:

  • 2 tazas de avena
  • 1 1/2 platano macho
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 6 refractarios pequeños o charola de cupcakes el tamaño de las canastillas es al gusto
  • Aceite de olivo el necesario

Procedimiento:
 

Cempasúchil:

  • Reposar la avena con 2 tazas de agua por 10 minutos después moler con el cempasúchil por 2 minutos, posteriormente calentarlo a fuego medio.
  • Le agregamos las otras dos tazas de agua restantes con la raja de canela añadiendo azúcar al gusto, en el primer hervor apagar. Retirar la canela y dejar enfriar. Colocar en un recipiente de aluminio.

Mole rojo:

  • Reposar 1 taza de avena con 1 taza de agua por 10 minutos.
  • Asar la canela, 1/4 de taza de avena, ajonjolí, cacahuate, almendra y el bolillo posteriormente freír el plátano con los chiles. Separar los chiles para hidratarlos con 1 taza de agua caliente. Moler todos ingredientes de este punto con chocolate y 2 tazas de agua.
  • Freír el mole y dejar enfriar.
  • Moler la avena hidratada con 1 taza de agua más, para después incorporar el mole, mezclar bien hasta que este bien integrado añadimos azúcar al gusto. Dejar enfriar.
  • Colocar en un recipiente de aluminio.

Elote:

  • Desgranar los elotes y molerlos con 2 tazas de agua, para después cocer a fuego medio.
  • Reposar la avena con 2 tazas de agua por 10 minutos después moler a máxima potencia por 2 minutos, incorporarlo con el agua de elote, añadimos canela y azúcar al gusto, en el primer hervor apagar el fuego y dejar enfriar, retirar la raja de canela.
  • Colocar en un recipiente de aluminio.

Preparación de las canastillas de avena:

  • Precalentar el horno a 220°C.
  • Moler la avena hasta lograr la consistencia de harina.
  • Machacar el plátano y mezclarlo con la avena y canela.
  • Engrasar la charola de cupcakes o refractarios pequeños y agregar la mezcla pero dándole forma de canastilla.
  • Hornear 25 minutos y dejar enfriar.

Preparación de helados:

  • En una tina grande colocar una cama hielo y espolvorear suficiente sal de grano con el objetivo de que el hielo no se derrita tan rápido, colocar el recipiente de aluminio y en los lados colocarle mas hielo y sal. Girar en su mismo eje y mover con una cuchara por una hora y media aproximadamente hasta lograr tener la consistencia deseada de helado. Envasar en un recipiente de plástico con tapa y llevar al congelador para conservar.
  • Y así se hará el mismo procedimiento con cada uno. Servir en las canastillas de avena.
  • Buen apetito.