Licuar la avena hasta formar una harina.
Hervir el agua y se añade la avena, aceite y sal. Mantener en movimiento por 3 minutos aproximadamente y dejar enfriar.
Hacer bolitas la masa de tamaños iguales y después en la prensa empezar a formar la tortilla, cocemos en el comal por ambos lados, esta operación se repite con todas las bolitas de masa. -Reservamos las tortillas.
Hervir la pechuga con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, y laurel. Después desmenuzamos el pollo y colamos el caldito, reservamos.
Ablandamos los chiles.
Freír jitomate, 1/2 cebolla y 3 dientes de ajo y molerlos con los chiles, cominos, orégano y el caldito de pollo. En caso de obtener una salsa espesa añadimos un poco de agua y agregamos sal al gusto, freímos y reservamos.
Picar finamente 1/2 cebolla y los pimientos morrones, por consiguiente, freímos a fuego medio, añadimos el pollo. Rectificar sazón y reservar.
Freír las tortillas en aceite por ambos lados sin que se doren.
En un refractario colocar una capa salsa, después una cama de tortillas y una capa de guisado de pollo, lo acompaños con queso picado finamente y así sucesivamente hasta terminar, agregar una capa final de tortillas salsa y queso rallado o si lo desea en cubitos pequeños.
Hornear de 15 a 20 minutos a 220°.
Servir caliente y acompañar con aguacate.