Ingredientes
Queso :
- 1 Taza de avena
- 2 1/2 Tazas de agua
- 1/2 Cucharadita de sal
- 7 Cucharadas de fécula de maíz
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de limón y medio
- 3 Hojas de epazote picadas
Tortillas:
- 2 Tazas de avena
- 2 Tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 Cucharadita de aceite de oliva
- Prensa de tortillas
Otros:
- 1/2 Pechuga de pollo
- 8 Chiles guajillo
- 2 Chiles anchos
- 4 chiles de árbol
- 4 jitomates
- 1 1/2 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de orégano
- 2 pimiento morrón
- Aceite el necesario
- Sal gusto
- Agua la necesaria
- 1 Aguacate
Procedimiento:
Queso:
- Licuar el agua con la avena y colar, posteriormente calentar a fuego medio y añadir el aceite, sal, limón; añadir la fécula de maíz disuelta en media taza agua. Tener en movimiento constante hasta lograr una consistencia espesa, retirar del fuego.
- En un recipiente añadir la mezcla del queso agregando el epazote, dejar enfriar y refrigerar.
Tortillas:
- Licuar la avena hasta formar una harina.
- Hervir el agua y se añade la avena, aceite y sal. Mantener en movimiento por 3 minutos aproximadamente y dejar enfriar.
- Hacer bolitas la masa de tamaños iguales y después en la prensa empezar a formar la tortilla, cocemos en el comal por ambos lados, esta operación se repite con todas las bolitas de masa. -Reservamos las tortillas.
- Hervir la pechuga con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, y laurel. Después desmenuzamos el pollo y colamos el caldito, reservamos.
- Ablandamos los chiles.
- Freír jitomate, 1/2 cebolla y 3 dientes de ajo y molerlos con los chiles, cominos, orégano y el caldito de pollo. En caso de obtener una salsa espesa añadimos un poco de agua y agregamos sal al gusto, freímos y reservamos.
- Picar finamente 1/2 cebolla y los pimientos morrones, por consiguiente, freímos a fuego medio, añadimos el pollo. Rectificar sazón y reservar.
- Freír las tortillas en aceite por ambos lados sin que se doren.
- En un refractario colocar una capa salsa, después una cama de tortillas y una capa de guisado de pollo, lo acompaños con queso picado finamente y así sucesivamente hasta terminar, agregar una capa final de tortillas salsa y queso rallado o si lo desea en cubitos pequeños.
- Hornear de 15 a 20 minutos a 220°.
- Servir caliente y acompañar con aguacate.
