Esta receta fue desarrollada por Dulce María Vasquez SanJuan, una de las ganadoras del séptimo concurso de recetas.
Persona(s)
Ingredientes
Para la masa de las garnachitas
- 1/2 tazas de 350 ml de avena molida
- 1/4 cdta de sal
- 1/4 cdta de polvo para hornear
- 1/8 taza de 350 ml de agua
Para el relleno
- 125 gramos de carne molida de res
- 1/8 cebolla mediana picada en cuadritos pequeños
- 1/8 cdta de sal
- 1/8 cdta de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa
- 1/2 tomates rojos grandes
- 3/4 chiles serranos
- 1/4 diente de ajo pelado
- 1/10 de cebolla mediana
- 1/4 cdta de sal
Para darle el toque de nuestra región
- 1/8 taza de queso seco istmeño rallado
Para la verdura encurtida
- 3/4 zanahorias rebanada en diagonal
- 1 chiles jalapeños rebanados en rajitas
- 1/10 de col morada chica
- 1/4 litro de vinagre
- 1/8 litro de agua
- 1 1/2 hojas de laurel
- 1 1/2 clavos de olor
- 1 1/2 pimientas negras
- 1/8 cdta de sal
- 1/4 cda sopera de orégano seco
- 1/2 dientes de ajo
- 1/4 pizca de azúcar
Procedimiento:
- En un recipiente de 2 litros con tapadera agregar el vinagre, el agua, las hojas de laurel, los clavos de olor, las pimientas negras, la sal, el orégano, los dientes de ajo y la pizca de azúcar, revolver y agregar la col, los chiles jalapeños y las zanahorias, tapar y dejar reposar. OJO. Como la col es morada se sugiere que esta se ponga a encurtir en otro recipiente para no pintar las otras verduras, también se puede usar col blanca.
- En un bowl, agregar la avena molida, la sal y el polvo para hornear, revolver uniformemente y agregar poco a poco el agua mientras se amasa hasta lograr que ya no se pegue las manos. Dividir en 8 tantos, bolearlas y aplastarlas hasta crear tortillas con una circunferencia de 9 cm, ponerlas en el comal y cuando ya se vean doraditas de ambos lados, dejar enfriar. Posteriormente dividirlas en dos por la mitad con un cuchillo de sierra para no dañarlas, de tal manera que resulten 16 garnachitas. Reservarlas.
- En una sartén grande poner a freír la carne molida con la cebolla picada y sazonar con la sal y la pimienta y reservarla.
- Poner a hervir el tomate rojo, el chile serrano, la cebolla y el ajo, ya hervidos licuar agregando la sal sin agregar agua para que quede espesa esta salsa. Finalmente, para servir, en un plato extendido poner 4 garnachitas con la parte del centro que se partió hacia arriba, poner la carne, después la salsa y sobre ésta espolvorear el queso seco istmeño, enseguida la verdura encurtida, un poco de col morada, zanahoria y los chiles en rajas y al centro del plato poner otro poco de verduras.
- También el plato se puede presentar con 4 garnachitas con la carne, la salsa y el queso y en el centro del plato poner las verduras para que conforme vayan comiendo, se les vaya poniendo la verdura.
- Esta receta es muy nutritiva ya que contiene los tres grupos de alimentos que debemos consumir, y por supuesto la versatilidad de la avena que se presta para hacer de estas garnachitas platillo delicioso y muy mexicano.
Consejo
Para logra que las verduras se encurtan bien, si es posible hacerlas un día antes, de lo contrario iniciar con el encurtido de verduras para que reposen al menos una hora.
