Preparar la harina de avena: Poner tres tazas de hojuelas de avena en una licuadora. Moler hasta que obtengas una harina fina. Medir 2 ¼ tazas de harina de avena y mezclarla con una taza de harina integral en un recipiente medio.

Hacer la masa: Combinar el agua con la grasa o la mantequilla y la sal en un recipiente grande. Revolver para que la grasa funda, entonces dejar la mixtura se refresque. Incorporar gradualmente la harina para hacer una masa lisa. Amasar la masa por unos tres minutos, entonces cubrirla con un paño de cocina y pasarla al refrigerador durante 30 minutos.

Preparar el relleno: Sazonar la carne con unas cucharaditas de sal y un poco de pimienta negra y dejarla reposar por 10 minutes. Fundir 3 cucharadas de grasa en un sartén bien grande. Añadir la carne y freír hasta que esté bien dorada, entonces agregar la cebolla y seguir cocinando 10 minutos más. Incorporar las papas, el ajo, el tomillo, el orégano, y la cantidad de sal que quiera, entonces añadir el concentrado de tomate, el pimentón, y una taza de caldo de res. Bajar el fuego y dejar la mixtura cocerse a fuego lento durante 10 minutos, más o menos, hasta que las papas estén blandas y la salsa haya espesado. Probar el relleno y añadir más condimentos según sus preferencias. Finalmente, incorporar las cebollitas y los huevos duros.

Precalentar el horno a 375 °F / 190 °C.

Fabricar las empanadas: Dividir la masa en 16 bolitas. Estirar cada bolita en un disco del tamaño de la palma (5 pulgadas / 12.5 cms de diámetro) con rodillo. Echar dos cucharadas de relleno al centro de cada disco de masa. Humedecer los bordes con un poco de agua, entonces doblar la masa para obtener la forma de un semicírculo. Presionar sobre los bordes con los dientes de un tenedor. Si desea una forma aún más perfecta, puede recortar los bordes con las tijeras.

Hornear las empanadas: Colocar las empanadas en una bandeja de horno. Aplicar un poco de mantequilla derretida sobre las empanadas y dejarlas hornear por aproximadamente 15 minutos, hasta que estén doradas.

¡Servir con su salsa de preferencia y una ensalada!