Esta receta fue desarrollada por Tabatha Ordaz Guzmán, una de las ganadoras del séptimo concurso de recetas. Una oportunidad para nuestros chefs más jóvenes de experimentar con la avena.
Persona(s)
Ingredientes
Para la base de de pie
- 25 gr de datiles
- 38 gr de nueces de castilla sin cascara
- 10 gr de avena
- 9 gr de cacao en polvo (y 10 gr para enharinar)
- 1/4 cdita de extracto de vainilla
- Aceite de coco
- 13 gr de chocolate en barra sin azúcar
Para el relleno de pie
- 1/2 tazas de agua al tiempo
- 1/8 taza de avena
- 1/4 taza de agua a 85 C
- 1/4 cucharada de matcha en polvo
- 1 1/4 cucharadas de jarabe de arroz integral orgánico
- 1/8 taza de puré de manzana
- 1/4 cucharada de jugo de limón
- 1/8 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 1/2 cucharadas de polvo de agar agar
Decoración
- 2 1/2 gr de chocolate derretido
- 1 1/4 fresas
- 2 1/4 moras azules
- 1 1/4 zarzamoras
- 2 1/2 gr de nueces de castilla picadas
Procedimiento:
- Precalentamos el horno a 180 C.
- En un bowl agregar los dátiles y remojarlos en agua caliente hasta que estén suaves. Después remover el agua.
- Aparte, en una licuadora licuar la avena hasta formar una harina.
- En un procesador se agregan los dátiles remojados y las nueces y se procesa hasta que se hayan incorporado los ingredientes.
- Se agrega la avena y se procesa hasta que se forme una pasta. Después se agrega el cacao en polvo y el extracto de vainilla. Hasta que se forme una pasta homogénea.
- En un molde de pie previamente engrasado con aceite de coco y enharinado con cacao en polvo se agrega la pasta y se cubre el molde.
- Se coloca el molde en el congelador hasta que la pasta este dura. Después se mete al horno durante 15 – 20 minutos dependiendo del horno.
- Se saca del horno y se deja enfriar dentro del molde. Después se derrite el chocolate a baño maría y se coloca por encima de la base de pie recubriendo toda la superficie.
- Se mete en el refrigerador hasta que el chocolate se haya endurecido. Mientras tanto se hace el relleno. Primero hacemos la leche de avena. Se coloca el agua al tiempo y la avena dentro de la licuadora, hasta que quede liquida y homogénea.
- Dentro de una olla colocamos el agua a 85 C y el matcha y revolvemos con un globo hasta incorporar los ingredientes.
- Agregamos a la infusión de matcha: 2 tazas de la leche de avena previamente hecha, 5 cucharadas de jarabe de arroz integral orgánico y el pure de manzana. Revolver con globo. Después agregar el jugo de limón, el extracto de vainilla y la pizca de sal y revolver con globo.
- Agregar el polvo de agar agar y revolver hasta tener una mezcla homogénea. Colocar la olla sobre la hornilla y prender a fuego bajo. Revolver constantemente la mezcla hasta que comience a hervir (es importante revolver constantemente para que no se pegue).
- Pasar la mezcla de matcha a un bowl de vidrio y continuar revolviendo la mezcla para enfriarla. Una vez la mezcla deje de sacar humo sacar la base de pie del refrigerador y colocar la mezcla de matcha dentro de la base.
- Dejar reposar hasta que se gelatinice. Después decorar por encima con chocolate derretido, moras azules, fresas, zarzamoras y nueces de Castilla picadas.
Consejo
Consejo de la chef: puedes usar la foto como referencia de decoración.
