Precalentar el horno a 375°F (180°C) y enharinar un molde redondo de 9 pulgadas (24 cm) de diámetro.

Triturar ½ taza de avena, harina, polvo para hornear y Stevia hasta que quede una harina homogénea (puede utilizarse una licuadora o un procesador de alimentos). Reservar.

Batir a velocidad máxima mantequilla de coco (también conocido como aceite de coco) hasta acremar (1 minuto más o menos). Continuar batiendo a velocidad media, y añadir uno a uno los huevos, el yogurt, la vainilla, la piel rallada y el jugo de limón, hasta que quede una mezcla cremosa.

Integrar la mixtura de avena y harina reservada y revolver hasta que esté bien incorporada.

Con ayuda de una espátula, integrar de forma envolvente los 2/3 de avena en hojuelas y el coco rallado.

Verter la mitad de la mezcla en el molde preparado y esparcir con ayuda de una espátula. Colocar una capa de higos con la mitad cortada volteando hacia arriba y hacia los extremos del molde. Cubrir con el resto de la mezcla, y acomodar los higos en la superficie volteando hacia arriba.

Esparcir las 3 cucharadas de azúcar mascabado sobre el pastel.

Hornear durante 33 minutos o hasta que al ingresar un palillo salga seco. Enfriar sobre una rejilla.