Esta receta fue desarrollada por Adriana Gabriela Pérez Ruiz, una de las ganadoras del séptimo concurso de recetas.
Persona(s)
Ingredientes
Pasta de gnocchis
- 1/8 kg de camote amarillo o morado
- 1/4 yemas de huevo
- 38 Gr de hojuelas de avena
- 1/4 Cdtas de sal baja en sodio
- 1/2 Ltos de agua purificada
Pesto de cilantro
- 38 ml de aceite de oliva extra virgen
- 3 3/4 Gr de queso parmesano o pecorino
- 19 Gr de cilantro fresco
- 1/4 Cdtas de sal baja en sodio
- 1/2 dientes de ajo
- 1/10 de cebolla blanca
- 1/2 Gr de pimienta negra molida
- 1/8 Cda de vinagre blanco
- 6 Gr de semillas de girasol sin tostar
Setas confitadas
- 31 Gr de setas frescas
- 3 3/4 Gr de mantequilla sin sal
- 19 Gr de cilantro fresco
- 1/4 Cdas de miel de abeja
- 1/8 Cdta de sal baja en sodio
- 1/2 Gr de pimienta negra molida
- Ajo en polvo (opcional)
Procedimiento:
Pasta de gnocchis:
- Lavar y desinfectar los camotes, posteriormente quitarles la cáscara con ayuda de un pelador y cortarlos en cubos de alrededor de 2 cm de grosor.
- Verter el agua en una olla grande y colocar en la estufa a fuego alto.
- Agregar los cubos de camote al agua y cocinar por alrededor de 15 min, o hasta que estos se sientan suaves al tacto.
- Una vez cocidos, retirar del agua, escurrir y reservar en un recipiente sin tapa para permitir que se enfríen.
- A continuación, colocar los copos de avena en la licuadora y moler a velocidad alta hasta conseguir un polvo muy fino.
- Reservar en una parte de 250 Gr y otra de 50 Gr.
- Una vez frío el camote, machacar con ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré muy terso. Sazonar con sal.
- Hacer un volcán con el puré, agregar el en centro 250 Gr de harina de avena y las 2 yemas.
- Incorporar todos los ingredientes con ayuda de las manos hasta conseguir una masa homogénea y reservar.
- Enharinar (con harina de avena) la mesa o la superficie donde vamos a trabajar la masa, tomar una pequeña porción y estirarla con ambas manos de adentro hacia afuera.
- Una vez que tengamos la masa estirada con aproximadamente 1 cm de diámetro, cortar en pequeños trozos de 1.5 cm y reservar.
- Una vez que todos los trozos estén cortados, revolcar en harina para evitar que se peguen.
- Hervir 1 Lto de agua en una olla, y al romper hervor agregar los gnocchis uno a uno y remover con ayuda de una cuchara un par de segundos, asegurándonos que no se peguen unos con otros.
- Cocinar por 15 min, y una vez cocidos retirar del fuego y escurrir. Reservar.
Pesto de cilantro:
- Lavar y desinfectar el cilantro, posteriormente cortar la raíz dejando solamente los tallos más cercanos a las hojas.
- Colocar todos los ingredientes en la licuadora, y verter el aceite poco a poco en forma de hilo durante el licuado.
- Licuar hasta conseguir una mezcla homogénea. Se puede agregar más aceite o más cilantro para hacer la mezcla más espesa o más fluida, según se desee.
- Una vez conseguida la consistencia deseada, reservar en refrigeración.
Setas confitadas:
- Desinfectar las setas con aerosol desinfectante cítrico para vegetales, ya que al ser hongos no es recomendable lavarlos para que no absorban el agua.
- Cortar en pequeños trozos del tamaño de un bocado y reservar.
- Colocar una sartén en el fuego y agregar la mantequilla.
- Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregar los hongos y bajar el fuego y agregar la pimienta.
- Verter la miel y con ayuda de una pala de madera o de silicón, remover delicadamente de vez en cuando.
- Una vez que los hongos se vean ligeramente dorados, agregar la sal y el ajo en polvo.
- Una vez que todas tengan un color “dorado” uniforme y estén ligeramente suaves, retirar del fuego y reservar.
- Para el armado del plato, colocar los gnocchis en un bowl y verter el pesto encima, revolver con ayuda de una cuchara y servir. Colocar encima las setas, lajas de queso parmesano y decorar con tomates cherry y hierbas frescas de su preferencia.
