Licua la avena hasta que esté hecho polvo.

Pasa a un bowl y agrega la mezcla de pumpkin pie spice (ve las notas si no lo tienes), polvo de hornear, azúcar mascabado y sal.

Mezcla en una taza el huevo, agrega el puré de calabaza, yogurt griego, leche de almendra y vainilla hasta que esté bien incorporado.

Agrega a los ingredientes y mezcla hasta incorporar (no mezcles de más). Deja reposar 5 minutos. Es muy importante este tiempo de reposo, ya que le dará tiempo a la mezcla de descansar para que la avena espese y nos puedan salir esponjosos.

Pasado el tiempo mezcla de nuevo, la mezcla estará espesa, es normal. Conforme pase el tiempo la mezcla se empezará a espesar más. Si agregas más leche para hacer más ligera la mezcla no quedarán tan esponjados.

Engrasa un sartén y agrega unas 2 a 3 cucharadas de la mezcla.

Deja cocinar a fuego medio por 2 a 3 minutos, voltea y cocina otros 2 minutos más o hasta que estén bien cocidos.

Sirve con miel de maple o de abeja únicamente o prepara el betún de calabaza mezclando todos los ingredientes en un platito. Si lo quieres más dulce agrega más miel al gusto.

Pumpkin pie spice: Reemplaza con ¾ cucharita canela molida + ¼ cucharita clavo molido + 1/8 cucharita jengibre molido. Esta mezcla de especias la encuentras en ciertos supermercados, yo la traigo de USA porque en México no lo encuentro mucho.

Sin lácteos: Usa yogurt de coco en vez de yogurt griego.