En un tazón grande, mezcla la harina de avena, la fécula de maíz, la sal y la goma xantana.

Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y agrega los huevos, el aceite de oliva.

Con un tenedor o con las manos, comienza a mezclar los ingredientes desde el centro hacia afuera hasta que la masa comience a formarse.

Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave y elástica.

Divide la masa en porciones más pequeñas y con un rodillo, estira cada porción hasta obtener una lámina fina.

Corta la pasta en la forma deseada. Puedes hacer farfalle, tallarines, etc.

Hierve abundante agua en una olla grande con sal.

Cuando el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocina por unos minutos hasta que esté al dente.

escurre la pasta y sírvela con tu salsa favorita.