La avena de grano entero, o avena cortada al acero, cocida aporta humedad y una textura agradable a este delicioso pastel. Es perfecto para acompañar una taza de té o para llevar en el almuerzo. La combinación de mantequilla dorada, coco tostado y miel le da un sabor profundo y reconfortante, sin opacar el dulzor suave y el toque a nuez característico de la avena canadiense.
Ingredientes
Previa
- 100 g ½ taza de avena de grano entero
- 360 g 1 ½ tazas de agua
- 25 g ¼ taza de coco seco sin azúcar
- 114 g ½ taza de mantequilla
Secos
- 175 g 1 ¼ tazas de harina para todo uso
- 3 g ½ cucharadita de sal
- 3 g ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 5 g 1 cucharadita de polvo para hornear
Húmedos
- Avena cocida de la preparación previa
- Mantequilla dorada de la preparación previa
- 100 g ½ taza de azúcar morena clara
- 80 g ¼ taza de miel
- 2 huevos
- 10 ml 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Coco tostado de la preparación previa
Cobertura
- 12 g 2 cucharadas de coco seco sin azúcar
Procedimiento:
Previa
- Mezcla la avena de grano entero con el agua en una olla pequeña y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que el agua se absorba por completo y la avena esté blanda. Deja enfriar. Este paso puede hacerse el día anterior.
- Coloca la mantequilla en una olla pequeña y derrítela a fuego medio. Continúa cocinando a fuego medio bajo durante unos 10 minutos, hasta que comience a dorarse ligeramente y desprenda un aroma a caramelo. Retira del fuego y deja entibiar. Si prefieres, puedes usar mantequilla derretida sin dorar.
- Precalienta el horno a 180 °C, 350 °F. Extiende ¼ de taza de coco en una bandeja y tuéstalo en el horno durante unos 3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Deja enfriar.
- Engrasa un molde para pastel de 20 a 23 cm. Si es posible, cubre el fondo con papel de horno.
Secos
- En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
Húmedos
- Coloca la avena cocida en un tazón grande. Añade el azúcar morena, la miel, la mantequilla dorada, los huevos y la vainilla. Mezcla bien hasta integrar. Incorpora el coco tostado.
Terminar el pastel
- Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Mezcla suavemente hasta que todo esté bien incorporado. Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y espolvorea la cobertura de coco por encima.
- Hornea a 180 °C, 350 °F durante unos 30 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos antes de desmoldar. Sirve y disfruta.
- Este pastel se conserva bien durante varios días a temperatura ambiente.
