Hacer el relleno: Cortar la cebolla en trozos y picar el ajo. Calentar ¼ taza de aceite vegetal a fuego medio en un sartén. Cocinar la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vuelva bien dorada. Trasladar la cebolla y el ajo a una licuadora, entonces agregar los frijoles (con su líquido) y moler al que la mixtura tenga una textura lisa. Volver el puré al sartén, encender el fuego, y cocinarlo a fuego medio 5-7 minutos aproximadamente para que el relleno se espese. Apagar el fuego, añadir el queso rallado, y dejar que el relleno se enfrié mientras que prepara la masa. Probar el relleno y añadir la cantidad de sal que prefiera.

Hacer la masa: En un recipiente grande, mezclar la harina de masa o la harina de trigo con la harina de avena y la sal. Incorporar lentamente el agua caliente sin dejar de revolver la masa con una cuchara de madera o una espátula. Cuando la masa esté húmeda, amasarla por tres a cinco minutos, entonces dejarla descansar, cubierto por un trapo mojado, por 15 minutos.

Dividir la masa en 10-12 bolitas. Aplanar cada bolita en un disco del tamaño de la palma. Colocar dos cucharadas del relleno al centro del disco, después envolver el relleno por la masa. Presionar sobre las uniones de la masa para que no se separen; si la masa parece pegajosa, ponerse un poco de aceite en los dedos. Aplanar cuidadosamente la masa rellena en forma de un disco, luego seguir preparando las otras bolitas de masa.

Calentar unas cucharadas de aceite a fuego medio en un sartén grande. Cocinar ambos lados de las pupusas hasta que estén bien doradas, 4-5 minutos para cada lado.

Servir las pupusas calientes con su salsa preferida y una ensalada verde. ¡Buen provecho!