Por Michelle Sandra Puebla Navarrete, Ciudad de México
Persona(s)
Ingredientes
Para la masa:
- 50 gramos de harina de avena
- 25 gramos de harina de trigo
- 1/2 huevos enteros
- 1/2 yemas
- 13 ml de aceite de oliva
- 80 a 100 ml de agua
Para el relleno de portobellos:
- 1 3/4 piezas de hongos portobellos grandes
- 1/8 cebolla morada
- 1/8 cebolla blanca
- 1/10 taza de perejil picado
- 1/8 taza de queso vegano para derretir
- 1/4 cucharada de aceite de oliva
- sal
Para la salsa de flor de calabaza:
- 1/2 tazas de flor de calabaza limpia sin pistilos
- 1/8 cebolla blanca
- 1/2 cucharadas de harina de arroz
- 1/8 taza de agua
- 1/8 taza de leche de arroz
- 1/4 cucharada de aceite de oliva
- sal
Procedimiento:
Para la pasta:
- Para la pasta es necesario pesar todos los ingredientes antes de llevar a cabo la preparación.
- En un recipiente colocar las dos harinas y en el centro el huevo y el aceite. Mientras se incorporan estos dos ingredientes, agregar de a poco el agua. Amasar hasta que se obtenga una masa elástica, suave y uniforme. Dejar reposar 1/2 hora.
Para el relleno:
- Picar las cebollas y los hongos en cuadritos muy pequeños.
- En una sartén caliente colocar el aceite y posteriormente acitronar la cebolla.
- Incorporar los hongos, agregar sal y esperar a que el líquido se evapore.
- Agregar el queso rallado y revolver
- Agregar el perejil, apagar y dejar enfriar.
Para la salsa:
- Picar groseramente la flor y la cebolla.
- En un sartén caliente acitronar la cebolla y la flor de calabaza. Agregar un poco de sal.
- Cuando la preparación anterior haya soltado su jugo incorporar él harina de arroz, agregar agua y dejar hervir unos minutos.
- Dejar que la mezcla enfríe un poco y licuar.
- Colocar la mezcla en el sartén y agregar la leche, dejar que hierba y apagar.
Para los ravioles:
- Extender la pasta con un poco de harina lo más delgada posible, moviendo constantemente para evitar que se pegue a la mesa.
- Es necesario obtener 2 tiras de aproximadamente el mismo ancho y largo pues en una de ellas se colocará un poco del relleno con ayuda de una cuchara para café, dejando aproximadamente 2 cm de espacio entre cada montoncito de relleno.
- Posteriormente rodearemos con un pincel y un poco de agua el relleno para que la segunda tira que colocaremos encima pegue.
- Con ayuda de un cuchillo o un cortador para pizza cortaremos la forma clásica de los ravioles (cuadros de pasta) cuidando que el Relleno se mantenga en el centro.
- Hervir agua con sal en una olla.
- Verter los ravioles en el agua. Aproximadamente 5 o 6 min después flotaran y será indicio de que los ravioles están cocidos.
- Agregar a la salsa caliente y servir.
