Por Gloria Zabalgoitia
Persona(s)
Ingredientes
Para el salmón
- 1/8 taza de avena en hojuelas
- 1 trozos de salmón sin piel (de aproximadamente 150 gramos cada uno)
- 1/4 cucharada de ajo con cebolla (Poner en la licuadora 1 cebolla mediana, 8 dientes de ajo pelados, y 1/4 de taza de agua y moler perfectamente. Guardar en un frasco tapado en el refrigerador para usarlo en las recetas que desee.)
- 1/4 clara de huevo
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de chiles secos
- 1/4 chile ancho
- 1/4 chile pasilla
- 1/2 cucharadas de vinagre
- 1/10 de taza de agua
- 1/4 cucharada de ajo con cebolla
- sal al gusto
Otra salsa para quien no tome chiles
- 1/4 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1/4 cucharada de ajo con cebolla
- 1 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/4 cucharadita de wasabe opcional
- 1/2 cucharadas de miel de abeja
- 1/10 de taza de vino blanco o mirin
- 1/10 de taza de salsa de soya
- 1/4 cucharada de cebollín picado fino
Procedimiento:
Procedimiento para el salmón:
- Moler un poco la avena (no hacerla harina).
- Untar el salmón de ajo con cebolla y ponerle sal y pimienta.
- Batir ligeramente la clara de huevo y poner al salmón por todos.
- Empanizar el salmón con la avena.
- Freír por los cuatro lados en un sartén antiadherente.
- Colocar una capa de salsa en un plato y acomodar encima el salmón.
Procedimiento para la salsa de Chile seco:
- Remojar los chiles en el agua con el vinagre y hervir por 5 minutos.
- Limpiar los chiles quitando el rabito y las semillas, conservando el agua en donde se remojaron.
- Licuar los chiles con el agua que se reservó.
- En un poco de aceite freír el ajo con cebolla y agregar los chiles molidos, dejar que se frían bien y sazonar con sal al gusto.
- Colocar una capa de salsa en un plato y acomodar encima el salmón.
Procedimiento para la otra salsa para los que no toman chiles:
- Calentar el aceite de ajonjolí y freír ahí el ajo con cebolla. Agregar el vinagre, la miel, la salsa de soya y el vino blanco o mirin y dejar que espese.
- Antes de servir mezclar con el wasabe, poner sobre el plato, espolvorear el cebollín y acomodar encima el salmón. O salsear parcialmente y espolvorear el cebollín picado.
