Sopa Tailandesa de Avena
Ingredientes
- ½ taza de copos de avena
- ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
- 1 taza de ramilletes de brócoli
- 1 ½ taza de leche de coco
- 3 tazas de caldo de verduras
- ½ echalote picado finamente
- 1 trocito de jengibre fresco picado
- 3 tallos de zacate limón los tallos únicamente
- Sal al gusto
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- El jugo de una lima
- Una rajita de piel de lima sin la parte blanca
- Pizca de comino opcional
Procedimiento:
- En una olla a fuego bajo, pon a calentar el aceite de oliva, agrega el comino, el echalote, el jengibre picado y los tallos del zacate limón.
- Fríe ligeramente por un minuto y añade la avena, saltea por otro minuto aproximadamente.
- Coloca el caldo de verduras e inmediatamente la zanahoria picada; tapa y déjalo a fuego medio bajo por cinco minutos.
- Pasado el tiempo, destapa y coloca el brócoli, la leche de coco, el jugo de lima y media cucharadita de sal; remueve un poco y tapa la olla. Baja el fuego.
- Pasados diez minutos prueba y rectifica la sal. Asegúrate de que las verduras.
- queden crocantes; (si las sientes un poco duras, calienta por cinco minutos más).
- Sirve y decora con la rajita de lima.
