El Ximbo es un platillo típico del Estado de Hidalgo, México. Su técnica de cocción es la cocina de humo.
Persona(s)
Ingredientes
Ingredientes para el Ximbo:
- 1/2 Pencas de maguey sin espinas
- 1/4 Pollo entero limpio
- 1/4 Taza de avena
- 1/4 Taza de soya
- 1 Nopales picados
- 1/8 Taza de epazote picado
- 1/8 Taza de perejil picado
- 38 Gramos de chile guajillo
- 13 Gramos de chile de árbol
- 3/4 Dientes de ajos pelados
- 1/8 Cebolla
- 1/2 Cucharadas de ajonjolin lijeramente tostado
- Agua la suficiente
- 1/2 Cucharadas de aceite de olivo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Ingredientes para la tortilla:
- 1/2 Tazas de avena
- Agua la suficiente
- 1/8 Cucharada de consome de pollo en polvo
- 1/4 Cucharada de aceite de olivo
Procedimiento:
- Preparación para el Ximbo: Asar las pencas de maguey del lado exterior hasta que sean manejables y despues lavar con agua.
- Tostar la avena.(Moler dos cucharadas de avena tostada y reservar).
- Moler el chile de árbol, guajillo, cebolla, ajo, ajonjolin,agua y sal al gusto.
- Para el relleno mezclar el epazote,perejil, nopales, avena, aceite, sal y pimienta al gusto.
- Hervir la soya con agua y posteriormente enjuagar abundantemente y exprimir.
- Añadir el relleno dentro del pollo.
- Acomodar las pencas de maguey juntas de manera horizontal y centrar el pollo con la soya, añadiendo la pizaca de sal y la avena molida.
- Marinar el pollo con la salsa, cubriendolo en su totalidad en conjunto con la soya.
- Doblar las pencas y cerrar en forma de paquete, amarrandolo con un alambre y cuidando de que no se tire.
- Hacer fuego en el anafre con la leña y colocar el Ximbo con mucho cuidado, avivando el fuego. Su tiempo de cocción es de aproximadamente de 1 hora y 15 minutos, cociendolo por los dos lados.
- Preparación para las tortillas: Licuar la avena hasta quedar perfectamente fina.
- En un recipiente agregar la harina, el consomé, aceite y agua la suficiente.
- Amasar la mezcla y dejar reposar con un trapo por 10 minutos.
- Colocar en los extremos de la prensa un plástico para evitar que se peguen las tortillas.
- Tomar una porción de la masa suficiente para hacer una tortilla y hacerla ¨bolita¨
- Con la palmas de las manos.
- Colocar la bolita de masa en la máquina de manera centrada y aplastar.
- Cocer en el comal por los dos lados a fuego medio cuidando de que no se queme.
- Repetir proceso hasta terminar la masa.
- Pasado el tiempo de cocción del Ximbo abrir con cuidado y servir en tacos.
Consejo
Utensilios para la cocina de humo:
– 1 Anafre
– Leña
– Alambre
Utensilio para las tortillas:
– Máquina para hacer tortillas (Prensa) * Sugerencia: Se acompaña con salsa, limones, cilantro, chile habanero, cebolla morada, etc!. ¡Buen Provecho!
– 1 Anafre
– Leña
– Alambre
Utensilio para las tortillas:
– Máquina para hacer tortillas (Prensa) * Sugerencia: Se acompaña con salsa, limones, cilantro, chile habanero, cebolla morada, etc!. ¡Buen Provecho!
